做旧老白茶存上好几年
也能成为老白茶吗？
这三点教你炼就火眼金睛轻松搞定
买茶不花冤枉钱
文
小白
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小白近日收到一条留言，一位自称是刘先生的茶友说自己花了买了一盒说是存放20年的老白茶。
可他将其冲泡后发现这滋味并没有想象中纯正。
更令他想不通的是，这冲泡方法也对，盖碗快出水没有进行闷泡。
实在是不知道哪一环节出错了，于是向小白留言咨询。
小白认为老白茶不一定是存越久越好，这需要看情况而视。
白茶的年份只能作为参考，但不能决定品质。
存放久更好的老白茶与自身的产地品质以及后期的储存环境都有着密不可分的关系。
只谈年份而忽视原料品质这一客观条件的，都是浑水摸鱼。
品质优良，产地好储存到位的白茶放的越久，其中的大量天然活性酶就会将风味慢慢向醇厚过渡。
经过漫长的时间流逝，陈化出更悠扬的风味，入口极佳。
但内质单薄，或没有经过精心储存的白茶，放再久也没有办法比得上前者。
时间所能给予的作用是给高品质白茶锦上添花，本质上是无法转劣为优的。
如果只靠年份，只靠时间来期许，那是不现实的。
所以关于年份久远的老白茶，其自身条件绝不容忽视。
决定白茶品质的因素，不是年份而是产区、工艺储存。
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第一点，白茶的风味与产区有关。
产区环境是决定白茶香气的一大因素，上好的环境出生很重要。
在海拔较高的高山茶园，温度较低，此时白茶的生长节奏缓慢，更有利于积累内质。
对茶树生长而言，适当的低温有利于茶树生出大量的有益物质，用于抵御寒冷。
高山上的云雾层比较厚，给茶树提供水蒸气的同时还可以避免强光直接照射在茶树上。
云雾把直射光变成温和的漫射光，让柔和的光照抚慰茶树，这样照在茶树上更有助于光合作用，让它们生出丰富的芳香物质。
高山云雾中带着水汽，可以时刻为茶树补充水分，保持新梢持嫩。
对于茶树的新梢来说，水分充足十分重要。
如果长期经过太阳光照射，不补充水分，我们的皮肤就容易衰老诞生细纹。
而茶树新梢的嫩叶像人的肌肤一样，需要深层补水来保持鲜嫩柔滑的状态。
高山茶园中的植被丰富，不同种类的植物在同一片土壤中诞生、生长、衰老、最终再将养分归还于这片土地。
土壤松软透气，氮磷钾含量丰富，营养元素种类丰富多样，更有利于茶树健康成长。
如同人进食不能常年只吃单一成分的食品一样，蛋白质碳水化合物维生素膳食纤维都要有才能营养均衡。
树犹如此，海拔高，人烟稀少，远离城市，空气质量好，生活在如此清幽的环境里，茶树自然会茁壮成长。
海拔低的平地茶便没有这种良好的环境来滋养。
平地茶与高山茶相比海拔较低，土壤成分单一，云雾不多，吸收的多为阳光直射。
虽然经过大量光合作用，产量增多，但内质远不如高山白茶丰厚。
所以这样内质相对单薄的茶放好几年也没有办法如内质丰厚的茶叶沉淀出的营养元素多。
一开始在起跑线上就已经输了，再存几年都没用。
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第二点，白茶的风味与工艺有关。
白茶的工艺本身就十分简朴，以萎凋和干燥为主。
接近纯天然的工艺，也为白茶带来了鲜香醇爽的风味特点。
由于白茶特殊的制茶工艺，不揉不捻，保留大量自然风味，其中就包含大量的天然活性酶等。
在妥当的储存过程中，在活性酶的作用下，白茶一点一滴慢慢发生转化。
大量的茶氨酸咖啡碱相互吐纳吸收，*酮类物质也在陈化中增加。
滋味层次便会随着时间的流淌变得更加多元，这时泡出的茶汤就更加香醇浓厚，妙不可言。
以年的白牡丹为例，经过了将近3年多的良好陈化后，含了更饱满的内质。
冲泡开来，饱满浓郁的香气、绵柔稠滑的汤水、甘甜清爽的滋味太令人惊艳。
另一种强行留有岁月痕迹的做旧工艺会让茶叶内质受损。
白茶最常见的做旧方式就是经过渥堆、暴晒、高温烘干等一系列暴力制茶手段，将模样迅速变得苍老。
这样就导致了叶片内部的叶绿素流失，外观上看死气沉沉毫无生机。
这样的做旧茶，虽然可以用于假冒成十几年陈的“老茶”。
但它的实力却远不及真正的老白茶。
工艺纯正，品质出色，自然陈化变老的白茶就会有岁月的味道愈发香醇。
可做旧茶无论再怎么存放，再存放多久都没有办法改变内质受损的事实。
这样的茶既不值得喝，也不值得存。
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第三点，白茶的风味与储存环境有关
在避光、干燥、密封、阴凉、清洁的舒适环境下，白茶可以维持自然的爽洁、馥郁、纯正茶香。
做好基本的储存条件后，才能静待时间发挥作用。
风味表现优越，品质出色的老茶在跨过漫漫岁月长河后，风味愈存放，愈甘香。
而一些白茶买回来没有经过细心储存的，滋味口感便会大大减少。
如果密封不恰当，更甚者受风吹日晒雨淋。
水蒸气侵入为菌群提供了生长环境，极易发生霉变。
如果遭受大量霉菌入侵，那这样的白茶就无法再进行品尝了，只能忍痛丢弃。
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品质不高的劣质茶与变质茶，没有上升空间，存放千年也没用。
很多无良商家，为年份是以，抓住人们的心理不断推销年份高的茶。
通通将做旧的白茶，品质不好的白茶按上一个年份的标签
仓味说成陈香，各种不好的表现好像打着年份的噱头都变合理了。
这提醒我们茶友们买茶时切不可盲目追求年份。
在选择白茶时也要火眼金睛，不要被年份欺骗，
