研究人员在进行流行病学研究时表明，膳食纤维摄入量不足的人患糖尿病的风险更大。科学家研究了平均年龄73岁的名健康成人，从年到年期间没有任何糖尿病前期和糖尿病的迹象，一直随访到年。在随访期间记录他们的膳食纤维摄入量以及餐后血糖、口服葡萄糖耐量。在这些年的监测中，有48例糖尿病新增患者和例糖尿病前期患者，而这些人普遍生活规律都是——膳食纤维摄入量不足。膳食纤维和血糖有着明确的靶向关系，进入人体小肠后可以延缓或者阻碍葡萄糖在肠道吸收、降低机体对胰岛素要求从而降低血糖水平，还能够抑制a-淀粉酶对淀粉作用，延长酶促反应，减缓葡萄糖释放，对于控制饮食和防治2型糖尿病人的餐后血糖有着积极治疗作用。中国营养学会建议每人每天应该最少摄入30克左右膳食纤维，而一般家庭每人每天顶多摄入10克，摄入量严重不足，应该通过多食粗粮、杂粮、各种高纤维蔬菜等增加膳食纤维摄入量。然而，如今人们以精粮为主，并不能保证每天摄入膳食纤维。于是，营养学家建议，利用高纯度的膳食纤维补充能量比吃粗粮更有效，比如日本的抗性糊精就是水溶性膳食纤维的代表。抗性糊精于二十世纪八十年代被日本科学家发现，年在日本国内申请了专利，然后相继在美国、欧洲等地也申请了抗性糊精的专利。到如今为止，日本的抗性糊精纯度已经高达92.27%，居世界之首。而国内从二十世纪九十年代才开始有人研究抗性糊精，纯度也只有35%左右。抗性糊精具备膳食纤维的主要特点，有降低血糖的作用。抗性糊精在小肠延缓抑制糖类吸收和消化，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，同时降低对胰岛素的需求。抗性糊精具有水溶性的特点，可以以凝胶形式阻止汤类扩散，推迟糖类在肠内的吸收，进而抑制糖类吸收后血糖迅速上升以及血胰岛素升高反应。同时，抗性糊精可以改变消化道激素分泌，比如胰汁分泌减少，改变肠道内消化酶，抑制糖类吸收，达到降血糖的目的。
