北京白癜风治疗用什么药 https://m.39.net/disease/a_z5nkati.html鸡蛋是平日里常吃的食物，营养价值比较高。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋含有人体所需的多种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。一个鸡蛋含优质蛋白质大约5-7克，其氨基酸组成与人体需要非常接近，生物价高；赖氨酸和蛋氨酸含量都很丰富，和谷类食物混合食用，可以弥补两种食物中赖氨酸和蛋氨酸的不足。
鸡蛋中的脂肪，是以与蛋白质结合的乳化形式存在，消化率吸收率都很高。
鸡蛋含有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量维生素C。
鸡蛋黄的矿物质含量在1-1.5%左右，主要有钙、磷、铁、锌、硒等。
鸡蛋胆固醇含量高
鸡蛋唯一被人们议论比较多的，就是蛋黄中胆固醇含量很高。克蛋黄胆固醇含量高达mg，高胆固醇血症和一些心脑血管疾病患者，不适合多吃，以免引起高脂血症。
对于一般正常人群，每天一个鸡蛋是不错的选择，最多不要超过三个。对于中年以上人群，为了避免出现高脂血症，每天食用量可以控制在一个以内。已经出现高胆固醇血症的人，可以选择只吃蛋清，不吃蛋黄，以减少胆固醇的吸收。
鸡蛋的吸收率
鸡蛋采用炒、煮、蒸、炸等烹饪方式，吸收率都比较高，能够达到90%以上，只有生吃鸡蛋吸收率很低，大约在60%左右，所以鸡蛋一定要做熟了吃。
生鸡蛋中，含有叫做抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的物质。抗生物素蛋白会影响生物素的吸收，生物素是B族维生素的一种，经常吃生鸡蛋可能会出现食欲不振、疲乏无力、毛发脱落、肌肉疼痛等生物素缺乏症状。
而抗胰蛋白酶会抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化与吸收。
鸡蛋中铁的吸收率不高
鸡蛋中铁的含量较高，但是鸡蛋中的铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，从而干扰铁的吸收，使铁的吸收率降低，只能达到3%左右。
如果鸡蛋加热过度，会使其中的半胱氨酸部分分解，产生硫化氢，硫化氢再与铁结合生成黑褐色的硫化铁，煮鸡蛋中蛋黄表面的青黑色物质就是硫化铁。
鸡蛋过度加热，也会使蛋白质凝固，变硬变得韧性十足，影响口感，也影响消化与吸收。
