白癜风医院惠民活动 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/240412/l4oeln0.html随着科技的进步以及人们生活水平的提高，越来越多的人们喜欢上了喝白酒，他们认为白酒有一种独特的气味，适合他们去饮用，我们知道，正宗茅台镇茅台酒的酒体饱满，优雅细腻，酱汁独特，口感不易干，这与很多因素密切相关。那么影响茅台风味酒成品的前三大因素是什么？影响茅台风味酒品质的因素有哪些呢？今天老陈就来和大家一起聊聊这个问题。
不论藏酒的最终目的是喝掉它，还是交易出去，茅台酱香型白酒都比其他酒更加合适，而贵州茅台酒作为酱香酒的代表，显然是更好的选择。最重要的细节因素就是端午踩曲，这是九曲每年端午节制作的开端。端午节踩曲是茅台镇正宗茅台味利口酒生产周期的开始。这个过程是将谷物发酵成糯米的重要一步。茅台镇酱香风味酒采用当地优质冬小麦经高温酿制而成。制曲时期为夏季，制曲车间的温度经常达到40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物与糖混合时会分泌大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化。采用特殊的人员踩曲这样既保证了酒曲的pH值不会发生明显变化，又保证了小麦等酒曲原料的天然性。微生物的酿造平衡了快速生长繁殖和微生物组织的多样性。
其次就是产地。茅台市当地的酿酒原料和水资源也很丰富，环境气候更有利于酿酒微生物的生长繁殖。毕竟白酒的核心是发酵，发酵离不开微生物的作用。这里主要指的是红橡子高粱，它是茅台市特产的一种有机糯高粱。这种高粱不同于其他小粒、细粒和全粒高粱。它可以承受反复烹饪。当地人称它为“沙子”。因为红高粱具备这些特性，才能成就昆沙酱酒的灵魂工艺。但这种高粱只能在独特的水分、土壤和茅台镇气候的环境下才能生长，这也是茅台酒如此特殊的原因之一，同时也说明了茅台镇的酱香酒是不可复制的。
二是工艺因素，影响白酒质量的主要因素有两个：一是酿造过程，二是混合过程。正宗茅台酒的生产严格按季节进行，即端午踩曲，重阳投喂，一年一循环，二投喂，九蒸馏，八发酵，七蒸馏，历时三年以上贮藏后可以混用，通过贮藏可以避免酒体自身的利弊，使酒体更加顺滑。影响茅台风味酒品质的另一个重要因素是堆叠维度，即高温积累和发酵，即每次蒸制后，进入酒窖前，豆子经过冷却，混合约10%的曲粉。均质后装入约1.5米高的圆锥体中，堆放发酵4-5天。在高温堆积发酵的过程中，糯米堆里的温度会呈先升高后降低的曲线变化，这神奇的东西叫做“吸收天地精华”，专业术语，等同于“二次发酵”。因此，优质的酒曲是酒的灵魂，酒曲在很大程度上决定了酒的风味。
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