北京哪家医院看白癜风比较好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/绿茶是一种不发酵茶，加工程序有杀青、揉捻、干燥。它是利用高温杀青，钝化了酶的活性，制止对酶类物质的酶性氧化，保持清汤绿叶的特色。在一般情况下，绿茶品质在杀青工序中已基本形成，以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型、蒸发水分、发展香气。因此，杀青工序是绿茶品质形成的基础。绿茶类的品质特征是清汤、绿叶，俗称，三绿----干茶绿、茶汤率、叶底绿。在内质上要求香气高爽、滋味鲜醇。但不同的花色品质，品质上仍有各自特色。
由于杀青和干燥方法不同，绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四类。
一、烘青绿茶
最古老的茶类，唐代出现蒸青散茶延续至今仍在不少地方保留着类似的制法。如湖北的恩施玉露，日本生产的玉露茶、煎茶以及茶道惯用的“抹茶”等都是蒸青茶。
蒸青茶制法：除少数手工炒制外，目前以机制为主。其制作流程是：鲜叶----蒸汽杀青----粗揉----中揉----精揉----烘干----成品。
蒸青绿茶的特点是：干茶呈棍棒形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味醇厚和清鲜。日本人称这种蒸青绿茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。
二、炒青绿茶
在我国为产量最高、分布最广的一种茶，起始于明代，以外形不同又分为四种：
（1）长炒青，如安徽屯溪、休宁的屯绿炒青，浙江淳安、遂昌的遂绿炒青，浙江温州的温绿炒青等。精致加工后的产品统称为眉茶，作为外销。
（2）圆炒青绿茶，即珠茶，是浙江特产，特点是外形浑圆紧结，香高味浓耐泡，主要销往西北。
（3）扁炒青绿茶，如龙江、大方等，产于浙江、安徽等省。
（4）卷曲炒青绿茶，如碧螺春，产于江苏省。
茶青绿茶有长条形、圆形、扁形、卷曲形等不同的形状，这些都是在杀青以后用不同的造型手法制作的，基本工序是：杀青----揉捻----炒干。
炒青类绿茶因是在炒锅中完成，因此，外形色泽墨绿，呈条、圆、扁或卷曲；內质栗色居多，也有清香型，香气持久、滋味浓醇爽口、汤色绿亮、叶底黄绿明亮。
三、烘青绿茶
简称烘青，通常直接饮用者不多，常用作花茶的茶胚，另外还有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶，如，黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、永川秀芽等。
烘青绿茶的基本制法是：杀青----揉捻造型----烘干，烘青绿茶品质特点一般条索完整，显毫；色泽深绿油润，细嫩者茸毛特多；香气清香，滋味鲜醇；汤色清澈明亮；叶底均匀，嫩绿明亮。
四、晒青绿茶
主产于云南、四川、湖北、广西、陕西省等，除部分作散形茶饮用外，大部分晒青原料粗老，多用于制散压茶，如青砖、康砖、沱砖等，晒青绿茶中以云南大叶种的滇青为最好，以滇青为例，其制定法是：杀青----揉捻----晒干。
滇青茶品质特点是：外形条索粗壮肥硕，白毫显露，色泽深绿油润，香味浓醇，富有收敛性，耐冲泡，汤色黄绿明亮，也低肥厚。
