一、蛋白质
1)组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质；
2)蛋白质属于大分子，没办法被人直接吸收，需要经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用.
二、氨基酸及其种类
1)氨基酸是组成蛋白质的基本单位；
2)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种；
3)每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上.
4)然后每个碳原子上面还连接了一个R基；
5)氨基酸的区别就是因为R基不同，结构简式：
三、蛋白质的结构及其多样性
1)蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子；
2)蛋白质是由多个氨基酸脱水缩合形成肽链；
3)然后肽链盘曲、折叠、形成一定的空间结构的蛋白质分子.
4)由于肽链盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样化的.
四、蛋白质的功能
1)结构蛋白：
构成细胞和生物体结构的重要物质.
2)催化蛋白：
细胞中的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质.
3)载体蛋白：
蛋白质具有运输子载体的功能.
4)信息蛋白：
有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节有机体的生命活动.
5)免疫蛋白：
有些蛋白质有免疫功能.
