果胶物质是生长在植物的细胞壁和细胞之间的物质，主要存在于植物的初生细胞壁和细胞之间的中层内，是细胞壁的基质多糖。在浆果、果实和茎中最丰富。每种多糖随植物来源、组织和发展阶段的不同，其侧链中残基的数目、种类、连接方式以及其他取代基存在的情况都有相当大的变化。
果胶物质（PecticSubstances）是一种植物胶，可作为食品生产中的胶冻材料和增稠剂。果胶在医药上可以作为治疗胃肠道及胃溃疡等疾病的良好药剂。果胶，特别是低甲氧基果胶，因为它能与铅、汞等有害金属形成人体不能吸收的不溶解物，因而可用作金属中毒的一种良好解毒剂和预防剂。
采用生化法检测果胶系列物质，结合相应的试剂盒，可高效、精准的检测果胶系列物质的变化。目前常见检测的果胶系列物质包括果胶酶、果胶、可溶性果胶、果胶酯酶等。
