作者
河北大学生物技术研究中心张贺迎
近几年有个产品成为食用菌行业的一匹黑马，那就是美嘉优富增菇酶，她的出现给食用菌行业掀起酶应用的新浪潮，一方面受到很多用户的衷心喜爱，产品销售量连年翻番；一方面有大量仿冒者出现。
据不完全统计，国内模仿美嘉优富增菇酶的概念和抄袭宣传用语的企业竟然有二十多家，增菇酶成为近几年被仿冒最多的产品，成为食用菌行业很有意思的现象。这也从另一方面说明美嘉优富增菇酶受到市场的追捧。
01
美嘉优富增菇酶开发的背景
因为大规模商业采购的需求，食用菌规模化生产成为必然的发展趋势。
食用菌规模化生产必须满足两个基本的条件
第一要确保食用菌的食品安全和质量，要求产品必须品质良好，没有农药残留，符合绿色食品和无公害食品的标准。
质量和安全是企业生存的核心，随着消费者对食品安全的重视和自媒体的快速普及，食品安全出问题会给企业带来灭顶之灾。
第二是必须提高生产效率，传统食用菌生产方式周期漫长，需要大量土地厂房设备和人工能耗，而这些是食用菌生产的主要成本。
提高生产效率包括缩短生产周期和提高原料转化效率，只有缩短生产周期才能够降低生产成本，规模化生产才有经济效益。
当前相对生物转化率只有%左右，如果转化成干基计算，绝对生物转化效率仅仅为10%左右，这意味着大量的原材料和加工成本被浪费了。
食用菌生产很容易受到杂菌污染和虫害，传统的办法是使用农药，使用农药就会带来食品安全问题，这是一个矛盾。
过去提高生产效率的方法也是使用激素和化肥，不使用化肥和激素生产效率无法提升，这又是一个矛盾。
如何而解决这两大矛盾，在不使用农药激素和化肥的情况下减少污染病害，提高生产效率呢？
02
增菇酶对食用菌酶活性的影响
酶是具有催化功能的生物大分子物质，很多自然界不可能发生的反应在酶的作用下都可能实现。
酶是维持生命的存在和运转核心物质，所有生物新陈代谢发生的合成反应、分解反应，转化反应都需要酶的作用才能完成，没有酶就没有生命的存在。
增菇酶
针对食用菌生产周期长、能耗高、污染重、产率低等问题，保定康而沃生物科技有限公司把激活酶技术引入到食用菌生产领域，开发出增菇酶，并对该产品从分子水平上研究，发现使用该产品可以显著提高食用菌发菌过程中纤维素酶、蛋白酶活性，这两种酶是影响食用菌生长和产率最重要的两种酶。
这两种酶活性高，原料中的纤维素蛋白质分解快，食用菌生长速度就快，产量也会高。
图1是在香菇菌棒发满到出菇过程中纤维素酶变化情况，从中可以看出使用增菇酶的菌棒纤维素酶活力显著高于没有使用增菇酶的对照。在71天时实验组的纤维素酶活比对照高出85.7%。
图2是香菇菌棒从发满后到出菇过程中蛋白酶变化的情况，从图中可以看出使用增菇酶的实验组蛋白酶酶活始终高于没有使用的对照组，在出菇前比对照的酶活力高出.67%。
为缩短蒸料时间，增菇酶应用了溶菌酶和其它分解细胞壁的酶，这些酶能将杂菌细胞壁破坏，使得杂菌对热变得非常敏感，这样就可以缩短蒸料的时间降低蒸料的温度，最终达到缩短蒸料时间的目的。
美嘉优富创造财富
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