酶确实已被用作为食物补充剂。在欧美、日本把各种消化酶作为消化药物或食物补充剂已有多年，但这种酶是生物催化剂，同“酵素”却是两码事，为了避免误解有必要加以澄清，有关酶的制造和应用已发表不少文献可供参考，而关于“酵素”研制方面的报告却是罕见，以下仅凭个人多年来从事发酵工业研究的经验和从“酵素”有关资料所获有关讯息，对两者的理解与大家作一交流，抛砖引玉，希望不吝指正。酶是何物？酶是生物细胞所产生的生物催化剂，是一种有催化作用的蛋白质，有些酶的结构中除了酶蛋白外还需要有非蛋白质的小分子物质（称为辅酶或辅基的辅助因子）存在才有活性，个别的酶仅是一种有催化作用的核酸。一般水解酶如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶，其酶分子仅由蛋白质所构成，而一些与代谢作用有关的酶如氧化还原酶、脱氢酶等则是含有辅酶、维生素、核苷酸和金属离子等辅助因子的酶。在人体中存在着约有种左右的酶，分别催化生物体生命活动的各种化学反应，生物界的一切物质同酶之间的关系如影随形，生物物质的形成和消失，都是在相应的酶的催化下完成的，食物的消化、生长发育、繁殖、血压的调节、疾病和死亡无不都是在各种酶各司其职有条不紊下进行的，没有酶也就没有新陈代谢，也就没有生命现象，体内酶的水平异常或失控，就会引起代谢紊乱，导致疾病以致死亡，所以没有酶也就没有生命活动。酶虽由生物活细胞所产生，但它脱离生物体后仍可发挥作用，像用作助消化的胃蛋白酶、胰酶（含淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶）是由动物胃膜和胰腺中提取的，蛋白酶也可以从木瓜、无花果、凤梨中提取，淀粉酶可以从谷芽、大豆、山芋中提取，而数量庞大的各种微生物则几乎可以提供所有的动植物酶，因微生物繁殖快、培养容易，现在工业上大规模生产的酶，也几乎都是用微生物发酵来生产的，将其提取出做成酶制剂后以供医药、食品、饲料、轻化工业、淀粉加工、制革、环保事业和分析试剂等众多行业的使用，利用酶反应具有无*、无公害，催化效率高，可在不需要高温高压和强烈的酸碱环境下，高速完成反应等诸多优点。酶和健康的关系从酶营养学角度，人体中的酶可分为自身合成的消化酶和代谢酶以及来自生鲜食物的酶等三大类别。消化酶是用于消化摄入食物用的酶，代谢酶则是参与机体内各种新陈代谢作用的酶，在身体各种器官中都存在着各种不同功能的代谢酶，单就动脉来说，其中就有多种酶。机体衰老的抑制，健康的维持全有赖于代谢酶。这两种酶都是维持生命活动不可或缺的。酶营养学创始人EHowell从上世纪20-30年代就致力于酶和健康间关系的研究，在其酶营养学（EnzymeNutrition）一书中则首先提出了食物酶的概念：机体生命的长短与其体内酶资源的消耗速度呈反比例，而增加食物酶的利用则可减少体酶资源的消耗。他还认为人体一生中所产生的酶量是有限的会愈用愈少，体酶不足是导致慢性病的根源，体酶耗尽机体也就死亡。日本酶营养学家鹤见隆史认为，人的一生中所合成的酶理应可以维持到岁，可是由于不良的生活习惯，酶被大量浪费，譬如暴饮暴食，大量摄食蛋白质和油脂，酗酒和吸烟，过度疲劳和疾病等，致使体酶过早枯竭而活不到天年，这犹如汽车所加的汽油，由于使用不当浪费而提前耗尽，汽车也就无法达到目的地一样的道理。酶营养学家认为，在体内酶量一定的情况下，如果饮食不当而消化不良，使消化酶大量消耗，则机体就会动用体酶转变成消化酶来补充，以致引起代谢酶减少，代谢酶不足则会引起代谢不良，从而危及健康。还有消化不良，未消化的食物进入大肠，引起大肠中异常发酵，腐败细菌大量繁殖而产生大量氨、胺、硫化氢、粪臭素、亚硝酸盐和*性更强的苯并芘等*素，*素透过肠壁进入血液，就会损害器官，诱发各种疾病甚至癌症。消化不良时，原本是血液将小肠吸收的养分及氧、激素和酶等输送到全身的作用都会受到影响，持续的消化不良，可使红血球的功能衰退，淋巴球含量降低，中性脂肪和胆固醇上升，血粘度增加，各种脏器出现贫血状态而功能衰退。此外一些腰酸背痛、便秘、腹泻等症状也与此有关，所以消化作用好坏对健康具有很大的影响，消化不良是生活习惯病的根本原因。酶营养学观点认为消化酶虽是由身体所产生，但也可以通过摄食含酶的食物（生鲜食物），或是由动植物提取的酶制剂从外界得到补充，专家们还提倡要定期性的断食来节约酶，现在酶营养学已发展成为近代防治疾病的一种新手段，酶也已被认为是一种人体的必需营养素。鹤见认为生活习惯病的根源是在于消化不良、肠道菌群紊乱所致，因而积极提倡以酶营养学为基础的治疗方法，他认为人患病时，体力消耗大，常人总认为应多补充些营养来恢复体力，其实这种观点是错误的，效果会适得其反。机体为了消化高蛋白高脂肪的食物，会大量消耗身体中的消化酶，从而引起消化不良和代谢酶不足，反而影响病体的康复。猫、狗等动物患病时，会主动拒食，这是节省体酶的一种本能反应，因此主张少食营养丰富的食物，而适当进食富含维生素、矿物质、抗氧化成分的食品和生鲜水果，并卧床休息以节约酶，同时也要补充淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶等消化酶来加速健康的恢复。酶作为食品补充剂用酶治病已有很久的历史，我国先民在不知酶为何物的情况下，已凭借着实践经验，采用鸡内金（鸡胃膜含有蛋白酶）和神曲（含淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶的霉菌培养物），来治疗胃肠病。如今已有不少的酶被用作药品来治疗各种疾病，例如蛋白酶可用于清创消炎、退肿、化痰止咳，胶原酶之用于植皮抗排斥，尿激酶、纳豆激酶之用于抗血栓，尿酸酶之用于治疗痛风，葡萄糖激酶之用于促进胰岛素分泌，脱氧核糖核酸酶结合牛血纤维蛋白溶酶治疗伤口焦痂、化痰止咳，溶菌酶治疗各种炎症，超氧歧化酶之用于消除体内活性氧等等。还有借测定体液各种酶活性来诊断疾病已成为临床常规手段。近年来各国盛行加酶饲料，用含酶（主要是消化酶）的饲料喂养的家禽家畜生长壮茁、疾病减少、死亡率降低、毛色光泽，饲养效率提高导致成本降低，经济效益得以提升。同样道理，人类膳食为什么不能用酶作为补充剂来改善人体健康呢？近20-30年来，随着酶制剂工业和微生态学的发展，以及酶营养学观点的被医学界广泛接受，消化酶在作为助消化剂的基础上，用作改善健康的食品补充剂已在欧美、日本和台湾地区等流行起来，这类制品或由几种消化酶所组成，或与若干益生菌、益生元组合在一起，例如Swanson公司的全谱酶（Fullspectrumenzyme）是由米曲霉、淀粉酶、蛋白酶、黑曲霉α-半乳糖苷酶，米曲霉乳糖酶、黑曲霉酸性蛋白酶、根霉麦芽糖酶、米曲霉肽酶等七种酶所组成。另一些产品则是由凤梨蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶、纤维素酶、果胶酶、青木瓜、生姜、郁金（姜*）、茴香籽、胡椒、糖化酶等所组成。除酶之外还有与益生菌配合的复合制剂，例如Rainbowlight公司的AdvancedEnzymeOptima胶囊，其中含消化蛋白质的蛋白酶、凤梨蛋白酶、消化碳水化合物的淀粉酶、α-半乳糖苷酶、淀粉葡萄糖酶、蔗糖酶、麦芽糖淀粉酶（maltdiastase）、半乳糖苷酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、植酸酶、脂肪酶等消化酶外，还含有芽孢乳酸杆菌、益生菌生长促进剂菊粉和落叶松阿糖催乳激素（Larcharabinoglactin）以及生姜粉、郁金粉和胡椒粉等所构成。但酶制剂不适用于胰腺炎患者。摄食的酶类虽来自体外，但同样有助于身体健康、动脉健康和免疫系统。酶对健康的贡献是全方位的，它可消除多种慢性病的根源，当体酶不足而患病时，单靠补充营养是不足以恢复元气的，必须用酶补充剂来提高体酶水平，适合作为补充剂的酶应是适合于胃部酸性环境作用的酶和适合于小肠碱性环境下（pH7.2-9.0）作用的酶，主要是淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等消化酶，为了保护非耐酸性酶在胃中不受到胃酸和胃蛋白酶的破坏，应作为肠溶胶囊才好。酶补充剂对人体健康的作用如下：★可提高生命活力，增强消化能力和代谢活性。★促进机体解*（排泄）功能，改善血液循环。★抗衰老延长寿命。★减重减肥。★改善炎症状，酶可以破坏病原菌和病*外壳而减轻炎症。★活化红血球和白血球，促进血液正常化。★促进维生素和矿物元素的吸收，促进消化功能。★提高免疫功能。★抗癌——最近研究蛋白酶可以破坏癌细胞外膜从而提高机体的抗癌能力。本文内容摘自中国知网《工业微生物》第46卷第2期《“酵素”和酶的辨异——论酶和“酵素”制品的保健功能》胡学智上海市工业微生物研究所扫码
