导读
磷脂是生物体种子和生物膜的主要成分，有多种生物功能，主要有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂和丝氨酸磷脂等成分，以卵磷脂含量最高（图1）。卵磷脂具有清除自由基、改善脂类代谢和增强免疫等功能。食品、保健和饲用卵磷脂主要来自大豆、花生、菜籽和蛋品加工业。年全球卵磷脂产量16万吨，其中大豆卵磷脂约14.5万吨，蛋*卵磷脂约1.5万吨。
图1卵磷脂结构示意图
蛋*中，水分、脂、蛋白、糖和胆固醇的含量分别约为61%、28%、15%、3.5%和1.5%。鸡蛋卵*蛋白质约有90%为不溶于水的脂蛋白，其余为水溶性抗体蛋白IgY。卵*中含卵*磷蛋白、vitellenin和卵*高磷蛋白三种磷蛋白，大体比例为5∶3∶2。卵*高磷蛋白磷酸肽（PPPs）是卵*高磷蛋白经过蛋白酶水解后，再分离提纯到的生物活性肽，具有免疫增强作用，在中性或弱碱性动物小肠中，可以替代维生素D原的作用，促进小肠内钙的吸收（图2）。IgY具有促进单核巨噬细胞的吞噬作用，中和细菌*素的*性，并能与病*抗原结合使病*失去感染宿主细胞的能力。PPPs和IgY作为补钙剂和抗生素替代品具有良好的应用前景。
图2卵*高磷蛋白磷酸肽PPPs促进小肠钙吸收示意图
无论是卵磷脂还是卵*磷蛋白，其生理活性均与纯度相关，均以高为好。因此，在卵磷脂提取过程中，增加IgY和PPPs的制取，可提高卵*卵磷脂、IgY和PPPs的产品纯度，具有良好的商业价值。
1技术路线
1、鸡蛋煮熟，分离得到蛋*；卵*:缓冲液以1:3匀浆，离心沉淀，留上清液，提取IgY；
2、沉淀先加酶，再用乙醇溶解，搅拌，固液分离，得沉淀；沉淀再酶解，再用盐溶液浸提，获得中性蛋*油；滤液蒸发，得蛋*卵磷脂；
3、取上清液，洗脱液透析除盐，冷冻干燥，得到卵*高磷蛋白磷酸肽。
图3卵*蛋白提取示意图
2应用前景
该技术具有工艺路线工艺操作简单，绿色环保、简单高效，设备投资小等特点，蛋白水解后经过复合酶再次处理，可以大大提高过滤速度，滤液清澈透明，提高生产效率，不影响产品得率。制备的卵磷脂、IgY和PPPs纯度高，可应用于营养保健、食品加工和畜牧养殖等行业，具有良好的应用前景。
注：本文由生物饲料开发国家工程研究中心（BFC）小编整理发布，如有任何建议或意见及投稿等，请您加小编
