白酒是东方餐桌的代表
威士忌是西方交际的象征
你喝一口白酒
再去品一杯威士忌
你很容易就能发现
这两者之间口感与香气都有所不同
这种不同
从浅层次来看是由于酿酒的工艺
而透过工艺再追溯
便可窥见是中西方文化的差异所导致的
白酒和威士忌虽然同为蒸馏
但二者在工艺上的差别非常大
粮食中的淀粉不能直接转化为酒精
故从粮食到酒精
必然经历糖化的过程
威士忌
酿造原料：麦芽
发酵的菌种：单一而且固定
酿造环境：
无特殊要求，只需要一个干净的不锈钢池子，保持其菌种的纯度。
酿造方式：发酵后蒸馏
缺点：这样蒸馏出的酒，近乎纯粹的酒精，难以入口
于是有了在橡木桶的陈酿
他控制菌种，发酵时间短
制酒成本低，整套工序无懈可击
白酒
在酿造过程中需要制曲，后加蒸煮后的高粱按比例混合，放入窖池中进行发酵。
曲中含有微生物所分泌的酶，酶可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇，即酒精。
酒曲是我们独有的创造，酒曲赋予了白酒浓郁的香气，而此香气其实是酒曲制造过程中微生物作用的结果。
制酒曲大约需要半年之久，在高粱中和入酒曲，置于窖池，待其发酵，完成从淀粉到单糖再到酒精的转变。
白酒的酿造高度依赖于生态
中国人酿白酒，成本高
酱酒需五年才出厂
不同香型的酒
其工艺流程也有所不同
从对酒的选择上
也可看出这样的文化差异
不论是白酒还是威士忌
都承载了一个民族
一方水土的独特文化
轻啜一口酒
其沁透胸腔的醇香
使你联想到千年前祖先的智慧
莞尔一笑
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