皮肤病医院哪家好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/150702/4648924.html从“粮”到“水”，我们对汾阳王酒的认知正在渐入佳境，但事实上，“酿酒学”真正的“入门”是从“制曲”开始的，因为酒的形成是从“曲”开始的，曲是发酵之母，曲优则酒优，曲劣则酒劣。足以可见在整个酿酒过程中曲占着主导作用，正所谓“曲为酒之骨”。
制曲车间酿酒加曲是因为酒曲上生长着大量微生物，及微生物所分泌的酶。通过酶的生物催化作用加速谷物中淀粉、蛋白质等转化为糖、氨基酸，糖分再在酶的作用下分解成酒精。不过每一种香型的白酒，制曲工艺都不同。除了气候、水质、菌种、粮食的差异外，在发酵温度上有着严格要求，酒曲发酵温度在55℃左右生产出来的是浓香型白酒；降到50℃出头酿出来的是清香型白酒；提高到60℃以上就是酱香型白酒。白酒泰斗秦含章曾说，“白酒是生物工程学，是高科技”。而汾阳王酒作为清香型白酒的典型代表，有着“一酒三曲”的重要特点。“一酒”顾名思义：清香型白酒。而“三曲”则为三种曲,分别是：红心曲、清茬曲、后火曲。这也是清香型白酒与其他香型白酒所不同的，众多香型中，只有清香型白酒用到如此多种的酒曲。正因为汾阳王酒对酒曲如此的严格苛刻，因此才形成了“清、爽、绵、甜”的独特风格。汾阳王酒在酿造中采用的是大曲，每块重达3公斤左右。分别有清茬曲、红心曲、后火曲，而它们之间的差异主要体现在大曲的培养温度不同。造成它们具有不同差异的原因是：在生化指标，生产工艺流程，微生物种群数量还有在产酒量上都有不同。大曲具有保温保湿的作用，微生物的种类也非常丰富，提高了发酵产酒的功能，同时也有产香的功能，汾阳王酒制曲以优质大麦和麻豌豆为原料，自然升温发酵而成。利用多种酶类的生化性能，使它自然成为独特的糖化剂和发酵剂，加速粮食中淀粉转换，最后造就了汾阳王酒清爽绵甜的独特风味。由此可见，汾阳王酒的高贵品质，在于继承了几千年酿酒工艺的悠久历史和奇妙的酿造技术，以及清字当头，一清到底的独特工艺。来源：汾阳王酒业、扫码
