食品科学挤压和酶解挤压对豌豆粉淀粉体 [复制链接]

豌豆是世界上第四大豆类作物，种植范围广，约含有53%的淀粉、24%的蛋白质和20%的膳食纤维。豌豆淀粉、豌豆蛋白和豌豆纤维常被分别提取出来，在食品工业中起不同的作用；豌豆淀粉由于其热黏度、凝胶透明度和强度高等特点，一般作为粉丝和凉皮的加工原料；豌豆蛋白含有丰富的必需氨基酸，如赖氨酸相对含量为7.2%，是必需氨基酸的良好来源，可作为氨基酸增强剂应用于食品行业中。

随着人们生活水平提高，糖尿病、肥胖等慢性疾病的发生率在不断的升高，慢消化淀粉（SDS）因其独特的生理功能被越来越多的学者所