刘明锋，陈立祥
（湖南农业大学动物科学技术学院，长沙）
摘要：酶制剂是一种绿色饲料添加剂，在动物新陈代谢过程中发挥着重要的作用。文章主要对酶制剂的种类、功能、复合酶制剂在动物生产中的应用效果及影响使用效果的因素进行了综述。
关键词：复合酶制剂；生物学功能；动物生产
中图分类号：TQ；S文献标志码：A文章编号：-（）03--03
酶制剂作为一种天然、绿色的饲料添加剂，20世纪80年代便已在国外广泛使用，并于20世纪90年代开始传入我国。日粮中添加饲用酶制剂不仅能消除饲料抗营养因子，还能全面促进营养物质的消化和吸收，增进畜禽健康。饲用酶制剂作为饲料添加剂的一种，得到饲料工业和养殖业的普遍认可，添加酶制剂可以充分利用饲料资源，增加各种非常规饲料资源的可利用性，并提高现有常规饲料资源的可利用率，提高饲料转化率；添加酶制剂还可以减少畜禽排泄物中的有机物、氮、磷等物质的含量，从而大幅度减少对土壤和水体的污染，环保意识和法律限制在客观上也促进了酶制剂在饲料行业和养殖业的广泛使用[1]。
1·酶制剂的种类
酶制剂主要包括非淀粉多糖酶、植酸酶、淀粉酶、蛋白质酶和脂肪酶5类。在实际生产中，酶制剂的添加形式往往是以一种或几种单一酶制剂为主体，与其他单一酶制剂混合而成，或由一种或几种微生物发酵获得复合酶制剂。复合酶制剂可同时降解饲料中多种抗营养因子及多种养分，提高饲料的营养价值，其效果往往优于单一酶制剂。目前按功能特点可将饲用复合酶制分为4类：以蛋白质酶和淀粉酶为主的复合酶，主要用于补充畜禽内源酶的不足；以β-葡聚糖酶为主的复合酶，主要用于谷实饲料日粮；以纤维素酶、果胶酶为主的复合酶，能消除植物性饲料中多种抗营养因子；以纤维素酶、蛋白质酶、淀粉酶、糖化酶、葡聚糖酶、果胶酶为主的复合酶[2]。
2·酶制剂的功能
酶制剂在动物体内发挥着多种生物学功能，主要包括补充动物体内消化酶的不足；减少动物肠道内有害微生物的数量，调节肠道菌群结构；消除植酸的抗营养作用；消除植物性饲料中可溶性非淀粉多糖的抗营养作用，降低动物肠道内食糜的黏稠度；破坏植物细胞壁，释放细胞内的营养成分[3-5]。
3·复合酶制剂在动物生产中的应用
3.1猪
付水广等研究发现，在断奶仔猪日粮中添加复合酶制剂0.05%、0.10%和0.15%，结果仔猪的平均日增重分别显著提高8.82%、15.06%和11.53%，料重比分别降低6.77%、10.53%和8.27%，并显著改善仔猪饲料纤维和磷的消化率，0.10%的添加量还显著提高仔猪饲料蛋白质的消化率[6]。周华杰研究表明，在断奶仔猪日粮中添加复合酶制剂~mg·kg-1能使干物质（DM）、粗蛋白质（CP）和总能（GE）的消化率分别提高1.18%~2.83%、1.12%~3.25%和1.35%~3.35%，并能显著降低30~50kg阶段猪的料重比、腹泻率和肠道有害微生物数量，还能显著提高仔猪肠道淀粉酶和胰蛋白酶活性[2]。容庭等在生长育肥猪日粮中分别添加复合酶制剂0.10%和0.20%，结果复合酶制剂0.10%显著改善猪生长性能，并显著降低膘厚和肌肉失水率（P0.05），且显著提高瘦肉率和肌肉大理石纹评分[7]。陈西英在仔猪玉米型日粮中添加复合酶制剂0.15%，结果使仔猪的末重显著提高13.43%（P0.05），料重比显著降低6.16%（P0.05）[8]。杜德伟等研究发现，在仔猪日粮中添加种类齐全、酶活高的复合酶制剂，比不添加酶制剂或添加单一酶制剂更有效的提高断奶仔猪的生长性能，并能改善对饲料氮和磷的利用[9]。此外，孙肖明等在生长猪日粮中添加复合酶制剂替代部分磷酸氢钙和DDGS后，改善了生长育肥猪生长性能[10]。毛宗林研究发现，向含5%棕榈仁粕的猪日粮中添加复合酶制剂可以提高肥育猪的生长性能、能量和养分利用率，从而显著提高棕榈仁粕的营养价值[11]。
3.2鸡
温超等在蛋鸡产蛋后期日粮中分别添加复合酶制剂1.00、0.75和0.50kg·t-1，发现复合酶制剂对产蛋率和料蛋比均有一定的改善作用，并能显著增加蛋鸡血清中总蛋白质、球蛋白质和血磷含量（P0.05），还能在一定程度上降低血清中尿氮含量[12]。吴高风等研究发现，一定量的复合酶制剂能显著降低伊莎褐蛋鸡的破蛋率（P0.05），并能提高产蛋率、双*蛋率和蛋重，改善蛋鸡肠道环境，还能在一定程度上促进蛋鸡对营养物质的消化利用[13]。海存秀等研究发现，复合酶制剂具有显著提高蛋鸡生产性能和增加经济效益的作用，并能显著提高血清钙、磷及总蛋白、白蛋白和球蛋白含量（P0.05），在一定程度上降低尿素氮含量[14]。周小娟等在AA肉鸡日粮中分别添加复合酶制剂50和g·t-1，结果使肉鸡体重分别显著提高5.14%和5.69%（P0.05），平均日增重分别显著提高7.97%和8.77%（P0.05），饲料转化率分别显著提高6.20%和6.70%（P0.05），并使肉鸡盲肠大肠杆菌浓度显著降低（P0.05），乳酸杆菌浓度显著提高（P0.05），盲肠pH显著降低（P0.05）[15]。李金海研究表明，在*羽肉鸡杂粕型日粮中添加复合酶制剂g·t-1能显著提高肉鸡的平均日增重和饲料转化率（P0.05），能显著降低血清中谷丙转氨酶活性（P0.05），并能显著降低肉鸡盲肠中大肠杆菌及总需氧菌的数量（P0.05）[16]。张芹在AA肉仔鸡日粮中添加复合酶制剂g·t-1，结果显著降低肉鸡的平均日采食量和料重比（P0.05），提高了日增重，增加血糖含量和血清谷丙转氨酶活性，并显著降低血清中的尿酸含量（P0.05）[17]。胡玲玲等研究发现，添加复合酶制剂0.1%能促进仔鸡生长，改善内源消化酶的分泌，且营养水平与外源酶制剂对内源消化酶的活性存在互作效应[18]。
3.3其他
王峰等研究发现，给海南和牛饲喂添加复合酶制剂1.0kg·t-1的鲜食玉米秸秆能显著提高其日增重（P0.05），并能显著降低料肉比（P0.05），使饲料增重成本降低15.31%，毛利润增加50.95%，还能提高海南和牛血清总蛋白、球蛋白、白蛋白、谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平，降低血清尿素氮水平[19-20]。郭肖兰在断奶獭兔日粮中分别添加复合酶制剂2、4和6g·kg-1，结果显著或极显著提高了獭兔的平均日增重（P0.05或P0.01），显著或极显著降低了料肉比及腹泻率（P0.05或P0.01），并能显著提高粗蛋白质、粗纤维和粗脂肪表观消化率（P0.05），提高了粗灰分、钙和磷的表观消化率，以4g·kg-1的添加量最佳[21]。宣立峰等在水貂日粮中添加复合酶制剂0.5%~2.5%，发现2.0%添加量能提高水貂的平均日增重达17.6%，并能获得最低料重比[22]。
4·影响复合酶制剂使用效果的因素
复合酶制剂在养殖业中的使用效果受来源、使用剂量、饲粮种类、饲粮营养水平的影响。一般情况下，添加以内源性消化酶为主的复合酶其作用不太明显，添加以外源性酶为主的复合酶制剂才有实际意义。酶的添加量应与相应的底物一致才能获得最大的添加效果。对于一定的底物，酶的添加量偏小，酶的作用效果不佳，添加量过多，不仅造成酶的浪费，而且有可能产生负面影响。由于酶作用的底物特异性，要使饲用酶制剂发挥优良的效果，在应用时必须考虑饲料原料特性。不同饲料原料的组成和化学结构都有特殊性。饲粮组成不同，所含的抗营养因子和营养成分不同，应针对性地选择酶制剂。饲粮营养水平是影响酶制剂作用效果的重要因素，饲粮的营养水平越高则酶制剂的使用效果越差[23-24]。
5·小结
酶作为一种生物催化剂，在特定的条件下才能发挥作用，具有特异性和催化性。在饲料中加入适量的复合酶制剂能最大限度提高饲料营养物质的消化利用率。目前，复合酶制剂在动物生产中的应用还存在不同原料、营养水平饲粮及不同动物生长期的最佳添加量还未准确测定；添加酶制剂后饲料配比变化规律还未研究清楚等。但是，酶制剂作为一种天然的绿色添加剂，无论从提高饲料资源利用率、养殖业的经济效益，还是促进环保等方面带来的社会效益和经济效益来看，都具有十分光明的应用前景，也必将为饲料工业的发展贡献更大的力量。（来源：中国饲料添加剂网）
