酶制剂可提高面条品质及风味特性 [复制链接]

面条是中国的传统主食，在中国人的食品结构中占有重要的地位，经过多年的发展在全国各地形成了诸如刀削面、拉面、烩面等风味各异、颇具地方特色的面食，近些年更是产生了各种口味的方便面、挂面、杂粮面等新的面条品种。

面条加工中使用的食品添加剂对面条的烹煮品质、食用品质、感官品质、储存性能起到很大的改善作用，成为面条加工中不可或缺的一部分。

随着生活水平的不断提高和食品安全意识的增强，消费者不仅对面条的品质如弹性和韧性的要求愈来愈高，对面条的安全健康和营养价值也提出了更高的要求。因此，食品行业和消费者迫切需要健康安全的面条添加剂，而酶制剂作为一种天然的生物制品，在面条的加工生产中有着广泛的应用前景。

与传统的改良剂相比，酶制剂具有显著的优越性：

它不会存在有害的残留物质;

酶的催化反应具有高度专一性和高效性;

酶反应条件温和、易操作、能耗低，减少营养成分损失。

酶制剂可以提高面条的营养品质、风味特性及质构特性，面条加工中使用的主要酶制剂有转谷氨酰胺酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪酶、脂肪氧合酶等，它们在改善面条筋道、色泽、口感方面有相应的辅助作用。

麦香宝系列面制品改良剂是我公司科研人员在国内外优秀配方的基础上，采用最新的科研成果，使用世界卫生组织（WTO）及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品级原料科学加工而成的复配食品添加剂。高效安全，可有效提高产品质量，降低生产成本，增强市场竞争力。