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为什么说你在吃菠萝,菠萝也在吃你怎样 [复制链接]

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科普新番

每当我们吃完菠萝,嘴巴里总会涩涩的,舌头也像被针扎了一样。嗓子牙龈都有一种火辣辣的灼烧感。当时你就会有一种,不是我们在吃菠萝,而是菠萝在“吃”我们的感觉。这到底是怎么一回事儿呢?

一般人吃菠萝后的反应

菠萝是世界上最受欢迎的热带水果之一。很多喜欢吃菠萝的朋友都知道,菠萝一定要和盐水搭配着送进嘴里,刚入口的时候虽然是咸的,但是随之而来是菠萝的果香和甜美的果汁味道。

每年到了夏天,街边都会出现推着车卖菠萝的小商贩,去了皮的菠萝更是大受欢迎。但是很多人在吃菠萝的时候,反应都很大。

吃了菠萝以后会感觉自己的嘴巴和舌头像被蜜蜂蜇了一样,又麻又痛,就好像你在吃菠萝的时候,菠萝也在吃你。这是为什么呢?

原来菠萝中含有一种“蛋白酶”,这种蛋白酶会对口腔黏膜,皮肤有一定的刺激。菠萝蛋白酶会分解蛋白质,在我们吃菠萝的时候,菠萝蛋白酶就会破坏我们的口腔粘膜和牙龈。

吃得少可能不会有什么感觉,但你要是一次性吃太多,就会感觉非常疼痛,就好像菠萝在吃我们一样。朋友们千万不要轻易尝试。

那么菠萝蛋白酶从何而来呢?又有什么作用呢?

当你大口吃着菠萝,菠萝也正在大口吃你,其实都是菠萝中的蛋白酶在搞鬼。那么蛋白酶从何而来呢?菠萝植株是蛋白酶的唯一来源,这种酶可以从菠萝的茎和果实中提取出来。

果实中的蛋白酶含量更高,因此用菠萝汁浸泡各种肉类,如猪肉、牛肉等,肉质也会变得更软嫩。其实蛋白酶在日常生活中的主要作用,就是用来软化肉类。

除了将菠萝汁倒进肉里,还可以选择在腌肉中倒入用菠萝为原材料的嫩肉剂。并且由于菠萝蛋白酶是一种效果很强的嫩肉剂,腌肉的时间过长,肉甚至会变成糊状。

所以市面上大多数嫩肉剂,都会将菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶结合,做成嫩肉剂。不过大家不用担心,虽然菠萝蛋白酶嫩肉效果很强,但并不能达到分解口腔细胞的程度。

因此我们在吃菠萝的时候,虽然会有灼痛的感觉,但并不会破坏口腔的活细胞,因为口腔也是有防御机制的。

不过我们口腔本来就有伤,细胞也一定会受损。就比如说有口腔溃疡,嘴角撕裂,嘴唇干裂,手头起泡的朋友,吃起菠萝一定会“特别酸爽”,简直痛到怀疑人生,甚至还会出现流血的可能。

那么怎样才能不被菠萝吃掉呢?

很多朋友首先想到的一定是用“盐水浸泡菠萝”。这个方法是非常正确的,因为用盐水浸泡菠萝一方面可以清洗掉菠萝果肉上残留的果皮。

另一方面盐水也可以破坏菠萝蛋白酶的细胞结构,减少菠萝果肉里的蛋白酶成分。不过想要完全抑制菠萝蛋白酶的活性,就需要高浓度的盐水来浸泡。

这样浸泡虽然效果好但是也会影响菠萝的口味。所以朋友们吃菠萝的时候,想要没有灼烧感,最好选择淡盐水,长时间浸泡菠萝,这样菠萝的刺激性,就不会那么大了。

当然除了用盐水浸泡,还有一种好的办法,就是“加热”。加热可以使菠萝蛋白酶失去活性。菠萝加热到45-50度左右,蛋白酶就开始变性了,到度左右的时候菠萝蛋白酶基本上就被破坏掉了。

因此我们在吃菠萝咕咾肉、菠萝炒饭的时候,嘴巴是不会感觉到刺激的,还会有浓郁的菠萝味。

今日话题:你吃菠萝的时候,有这种感觉吗?欢迎在评论区留言分享。

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