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你所不知道的维生素B6 [复制链接]

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维生素B6在平时生活中不太被人提起,但是它还是有重要作用的

(一)维生素B6的命名及理化性质

维生素B6的化学本质是3-羟-5-羟甲基-1,2一二甲基吡啶,4位可以是甲羟基,醛基或甲氨基,故可有三种形式即吡哆醇(pyridoxing,PN),吡哆醛(pyridoxal,PL)与吡哆胺(pyridoxamine,PM)。

在动物组织内多以吡哆醛和吡哆胺形式存在,植物中则以吡哆醇为多。游离的B6在酸性溶液中对光、热均比较稳定,在碱性中易受光、热破坏。

氯化吡哆醇为常用的药剂或食物强化剂。PLP与酶蛋白中的赖氨酰的一氨基形成Schiff碱而共价结合。此结构对有关酶发挥催化作用有重要意义。

(二)维生素B6的生化代谢

食物中的维生素B6主要以PLP、PMP及PN存在。PLP与PMP需经消化酶作用水解脱磷酸后才能为小肠被动吸收。

血浆与红细胞均参与B6运输。血浆中PLP与PL占75%~80%,其次为PN,均与白蛋白结合运输,红细胞中则与血红蛋白结合。

肝、脑、肾及红细胞等均可摄取B6,并将非磷酸化形式B6经磷酸激酶催化磷酸化,但PN与PMP只有在肝中才能氧化成PLP。由肝供给其他组织PLP,肝内并有醛氧化酶将过多的PL转变成吡哆酸,然后入血经尿液排出。

人体的维生素B代谢库估计有μmol,其中~/μmol存在于肌肉,大多与糖原磷酸化酶结合。

(三)维生素B6的生理功能

已知体内有60余种酶需B6作辅酶,生理功能主要有以下方面1.转氨基酶的辅酶:这些酶参与催化氨基酸分解代谢、非必须氨基酸生物合成的反应,与血糖恒定及蛋白质更新有关。2.犬尿酸原酶的辅酶:该酶催化色氨酸转变为犬尿酸过程中的反应,B6缺乏时色氨酸生成尼克酸的效率降低。3.氨基酸脱羧酶的辅酶:有关酶催化酪氨酸、组氨酸、多巴、色氨酸的脱羧反应,生成相应的酪胺、组胺、多巴胺与5-羟色胺,这些胺类都具有特殊活性,对神经、血管及腺体活动有重要调节作用。

4.某些氨基酸转羟甲基酶的辅酶:丝氨酸装羟甲基酶催化丝氨酸及苏氨酸分解,生成一碳基团。后者是提内嘌呤、嘧啶、肾上腺素、胆碱等的合成原料,故涉及细胞增殖、磷脂代谢、免疫等多种功能。5.胱硫醚酶的辅酶:高同型半胱氨酸血症的发生率与维生素B6、维生素B12以及叶酸的营养状况呈负相关。其中B6是胱硫醚酶的辅酶,该酶催化同型半胱氨酸具有神经毒与血管毒作用,可诱发心脑血管阻塞。6.B6是血红素合成有关酶的辅酶,因此还与造血功能有关。B6参与大脑的信息传递受体系统的组成,故缺乏素B6可表现学习能力降低及行为改变等。此外,B6摄入不足,机体细胞免疫功能减弱等已受重视。

(四)维生素B6的需要量与供给量

人体对维生素B6的需要量随体力活动及代谢增强而提高,孕妇、乳母需要量增高。老年随增龄PLP磷酸酶活力增强,血浆与肝PLP降低,故需要量增高。其他情况如服用异烟肼对Bs的有拮抗作用,需给予补充。年中国营养学会制定的中国居民膳食维生素。B6适宜人量(AI)承认为1.2mg/d,>50岁人为1.5mg/d,孕妇和乳母为1.9mg/d。

(五)维生素B6的食物来源:维生素B6在食物中分布较广。

肉类、蔬菜、水果、硬果类及谷类食物都含有一定量。通常食物中维生素B6利用率约为75%。谷类加工与食物储存、烹调过程均可使B6丢失。过多纤维素也使利用率降低。

(六)维生素B6的营养状况评价

由于B6的营养状况与人体多种生理功能有关,某些病理又影响B6的代谢,因此B6的营养状况评价日益受重视。人体缺乏B6可发生脂溢性皮炎、失眠、易激惹等;婴儿缺乏B6出现皮炎、生长发育不良、惊厥及贫血等;孕妇缺乏B6可影响胎儿的生长及神经系统发育等。近年血浆同型半胱氨酸的含量测定,也用作Be营养状况评价指标,两者呈负相关。

如此看来,孕妇维B6的需求量会增加,合理摄入维生素B6可以预防一些小疾病也是不错的。

#创作一夏#

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