番薯，又名红薯、红苕、肥佗等,在古代，番薯就是我国重要的粮食作物之一，我国从明朝开始将番薯从东南亚地区引进过来种植，番薯含有粗纤维成分，对增进肠胃蠕动很有帮助，是老少皆宜的食物，那么，番薯的营养价值及功效与作用有哪些呢？
番薯的营养价值及功效与作用1.番薯每克的可食部分，能产生热量千卡，含蛋白质2.3克，脂肪0.2克，糖2.9克，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸,0.5毫克，维生素C30毫克，番薯中的蛋白质含量超过大米和白面。维生素C和胡萝卜素的含量，也比米、面多。
2.番薯所含的糖，主要由麦芽糖和葡萄糖所组成。它所含的淀粉酶，在鲜薯贮存期间，能继续分解成麦芽糖，所以红薯贮存一段时期后，吃时感到更甜，番薯在我国北方经常被制成各种美食，如东北烤地瓜，将番薯烤的外焦里嫩，颜色湛*，看起来就让人感觉很有食欲，闻起来香气扑鼻，还能北方名菜拔丝番薯等。
3.番薯也用于食疗，.所含纤维素约占总量的7%-8%,因而对增强胃肠蠕动，促进大便畅通，非常有益，故多用来治疗痔疮、肛门裂等症，同时对防抬结肠癌也很有好处。民间也有将生番薯捣烂挤汁，敷治湿疹或连渣敷治蜈蚣咬伤的，取新鲜薯叶克，加入冬瓜少蛋，经常煎水服用，可使糖尿病患者症状减轻。
4.番薯虽好，但每次不宜吃用过多，否则将产生腹胀、吐酸等毛病，原因是番薯所含的粗纤维较多，进入胃、肠后，将产生大量的二氧化碳气体，使人产生饱胀感。同时番薯中含糖最高，在胃中可产生大量盐酸，使胃加强收缩，并使胃与食道连接处的贵门肌肉松弛，胃里的酸水倒流进入食道，发生吐酸水的现象。再则，多余的糖分不能被人休吸收，即进入肠内发醉，便腹部感到极不舒服。
据史籍记载:番薯原产于拉丁美洲，15世纪末，哥伦布发现美洲新大陆后，把它带到西班牙，开始在欧洲种植。后来又传到菲律宾群岛。当时的菲律宾是西班牙的殖民地，西班牙严禁红薯出境，更不许传到中国。明代万历年间，我国一位福建商人叫陈振龙的，到过菲律宾，见红薯“生熟可食，可济民食”。即不惜重金购买薯藤数尺，买通关卡，运回国内，在福建种植开来。明代对从东南亚沿海引进来的东西，概称番邦之物，前面冠以番字，这就是番薯名字的由来。