蜂蜜是天然美味、营养食品，同时在医疗保健方面也有广泛的用途。蜂蜜有多种功能，，特别值得一提的是，蜂蜜的抗菌作用。蜂蜜的抗菌作用极强又广，几乎对所有的菌类都有抑制或毁灭作用。到目前为止，在蜂蜜能较长期存在的只有耐高渗酵母菌和细菌芽孢。而且在高浓度的蜂蜜中也处于受抑制状态。
蜂蜜的抗菌作用，当然是来自蜂蜜的抗菌成分1）糖的溶液有较高的渗透性2）过氧化氢水溶液3）蜂蜜里的酸性物质4）溶菌酶5）挥发物质6）酮类化合物