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太长不看
虾高蛋白质、低脂肪、低热量，比鸡胸肉还要适合减肥。海鲜和河虾的营养差距不大，只是海虾的DHA和EPA会多些。虾的重金属集中在头和壳中，一定要将虾头弃去不吃，油炒虾头做汤底或调味油的烹饪方法不推荐！
今天来讲讲虾的营养。其实虾真的是个非常好的食材，推荐常吃。减肥吃虾，很合适！总体来说虾最大的特点在于它的高蛋白质、低脂肪、低热量。
低脂低热量
虾的含水量很高（80%左右），热量真的是很低，每g纯虾肉的热量只有80-kcal，是猪肉均值热量的1/3，比鸡胸脯肉还低（kcal/g）。而相比于鱼的脂肪含量随品种变化幅度非常大，各种虾的脂肪含量是真的都很低，大部分在1%左右，高的也就是2%而已。所以我以前在给别人设计减肥餐时，虾是我特别爱用的一个食材，减肥餐里多配一些大虾，看上去体积很大，吃起来又很满足，简单烹饪味道就很好了，热量也低。
比鸡胸肉更棒
热量低的同时，虾肉含有16%-23%的蛋白质，对于需要保证蛋白质摄入的减肥人群来说可谓是两全其美，完全可以撼动鸡胸肉的地位。这么说吧，同样是获得10g的蛋白质，吃相应的虾肉会获得45kcal的热量，吃鸡胸肉是68kcal，吃瘦猪肉是78kcal的热量，如果吃猪肋排的话，是kcal的热量以及附带65g的脂肪。虾的蛋白不仅量多，质也优，必需氨基酸齐全且配比合理，也不输鸡胸肉，是很棒的优质蛋白来源。再说了，健身的人都知道，鸡胸肉对烹饪要求高，不好好做的话又腥又柴，可虾不一样，只要简单的水煮或者蒸一下，就又鲜又嫩。
矿物质和维生素
除了蛋白质，g的虾肉还能给你提供约50-mg的钙，-mg的钾和一些维生素A，其他营养也还是很不错的。
脂肪酸
相比于畜肉，虾的脂肪中饱和脂肪酸少，不饱和脂肪酸多，更健康。选海虾还是河虾？河虾和海虾之间，包括各种不同虾之间，在蛋白质、脂肪含量上差别并不大，都是低脂高蛋白的好食材。河虾的钙含量相对高一点，比如塘水虾含有超过mg/g的钙，而海虾的优势在于EPA、DHA含量会高一些，比如南美白对虾含有51.5mg/g的EPA，55.2mg/g的DHA[4]。这些方面你可能误会虾了
虾胆固醇高？
很多人说不吃虾的理由是胆固醇高。每g鲜虾肉的胆固醇含量在-mg之间，相比于动物脑（超过0mg/g）、禽蛋黄（0mg/g以上）、动物内脏（尤其是肝、肾、肺，大概-0mg/g）这些高胆固醇食物，还是低不少的。如果平常爱吃猪大排、猪肋条肉，那胆固醇含量也在mg/g以上。「虾米」（又叫海米，干制的海虾）和「虾皮」（一种叫毛虾的小虾的干制品）常被列入高胆固醇食物，但这两样并不是鲜虾，而是脱水浓缩的干虾，水分被去掉了自然其他成分会被浓缩。另外也不是所有人都要在意胆固醇含量，从生理角度来说，血液中的胆固醇大约70%是由肝脏合成的，从饮食中摄入的胆固醇只占一小部分。我们的血脂状况更多地是由身体自身合成胆固醇的速度决定的。所以对于健康人群，一般认为没有必要专门限制胆固醇摄入，比如能把饱和脂肪控制好了，胆固醇一般也不至于超标。只是说已经出现高血脂的人，往往代谢系统已经出了问题，这类人群还是要更慎重地控制下胆固醇摄入量的，最好每天限制在mg内。在限制胆固醇不超标的前提下，那吃虾肉和吃猪肉相比也还是有热量低、总脂肪低、饱和脂肪酸少、蛋白质高的优点的，其实是更适合高血脂人群的。不过虾中的嘌呤含量确实较高，高尿酸人群需要限制食用。
虾重金属多？
虾如果生活在被污染的水体中，确实也有可能体内富集重金属，不过研究发现，虾富集重金属的能力要低于贝类[5]，如果横向比较各种水产品的话，那虾已经算是很安全的了。
集中在虾头、虾壳，丢掉就可以了
而且虾还有个好处，就是重金属都会富集到虾头（既是虾从水中吸收重金属离子的直接来源又是虾体肝、胰、肾等器官集聚处）和虾壳，只要把这两个部分去除丢弃，剩下的虾肉里面重金属含量低，相对安全很多了。[1]比如对从上海洋山港口岸收集的进口的海捕冻虾的主要品种——北极甜虾(Pardalusborealis)21批次样品进行测定发现，虾肉中镉、铅、无机砷（无机砷的毒性要远大于有机砷）都大幅低于头和壳，也都是低于国内或国际限量的，可安全食用[1]。[1]年在天津地区所采集虾类样品90份（18个区各采5份，海水虾与淡水虾比例1:1）中总砷含量均值为0.mg/kg，年同样采集90份，均值为0.mg/kg，无机砷占比均值为4.2%，这个量也远低于限量值，可放心食用，其中没发现有超过国标限量的样品[2]。
实在担心，选小的
从湛江、茂名、珠海、汕头养殖场采集的南美白对虾样品中检出的无机砷、镉、铅、汞含量都远低于限量[3]。但可以看出体型大的虾相比于体型小的，体内会富集更多重金属（鱼也是这个规律），所以如果实在担心，就选小的吃。[3]虾怎么吃？
一定要做熟吃
首先虾一定要熟吃，生虾中可能含有细菌、病毒、寄生虫，无法靠调味料杀灭，生吃风险是很大的，劝你远离醉虾、生腌这类吃法。
烹饪可降低重金属
处理和烹饪还会降低虾中砷能被我们吸收的量。研究发现浸泡、水煮、烘烤、油炒分别将总砷含量相比于生虾分别降低了25.3%、29.0%、14.2%、32.7%的总砷浓度。而通过模拟食物经过胃肠消化液消化环境进行测定，发现水煮、烘烤、油炒后，虾中可以吸收的砷量分别降低了10.4%、16.7%、24.2%[2]。
做法越简单越好
其实虾的烹饪方法就是越简单越好，简单的水煮、蒸或者快炒都可以，时间控制在虾肉完全变色、筷子按压有弹性后即可，注意不要过度烹饪，不要时间过长，这样不仅营养保留好，虾肉也嫩。由于虾自带鲜甜味，也不要加很多调料。
油炒虾头不推荐！
很多虾的烹饪菜谱里，都有先用虾头炒出红油，来作为调料或者汤底的做法，但这样也是会溶出虾头中的重金属的，所以不推荐这么做，虾头就直接扔了吧，别吃也别借味。（借味是指借用比较重口味的材料，使得目标食材带上本不属于它的味道）
和水果一起吃不用担心
此外，还有一种谣传，说是食用海产品后其中有机砷会与维生素C反应，产生对人体有毒害作用的无机砷。天津市河东区疾病预防控制中心理化科的工作人员通过实验发现，即使一次性摄入mgVC，也并没有把有机砷转为无机砷，虾可以放心和水果一起吃[2]。吃虾的其他问题
虾头变黑了还能吃吗？
很多人都注意到虾的头部有时候会变黑，吃起来就会担心这个虾是不是被污染了。其实这是发生在虾体内的一种酶促反应，跟污染没有什么关系。是虾体内的自身的一种生物酶作用下发生的变化。可以一定程度上代表虾的新鲜程度，但是并不见得变黑的就一定不新鲜。
虾线必须要去掉吗？
吃虾的时候会发现，沿着虾背部（没有腿的那一面）有一条黑色的线，那其实是虾的消化道，里面是虾之前吃过的东西，包括虾摄入的一些泥沙。图片来源：aquariumbreeder.