随着人们生活水平的提高，低值鱼类的直接食用价值也变得越来越低，面对大量的淘汰，我们又如何去处理这些低值鱼而减少浪费呢？这就要依靠生物酶技术的力量了。
我们都知道水解鱼蛋白的营养价值远远高于整鱼或鱼蛋白浓缩物，其不但水溶性好、低脂，而且高蛋白，而且通过酶法可以固定化连续水解产生水解鱼蛋白，酶法生产的水解鱼蛋白富集多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA在鱼油中含量较高。海产鱼油中EPA和DHA含量一般仅为3%一30%。利用各种脂肪水解酶的专一性，选择性地水解甘油三酯中非多不饱和脂肪酸部分可起到富集、纯化作用，从而提高EPA和DHA含量。由于鱼类蛋白质的品质较高，所含氨基酸比例与人体肌肉成分极为接近，其水解产物又具有一定的生物活性，因而水解鱼蛋白也可作为蛋白质和氨基酸强化剂应用于营养保健品，也适用于高档调味品和汤料中。
不只如此，生物酶还能用在骨头上的残肉回收，一般在动物骨头上都会平均残存5%的瘦肉，通常这一部分肉是无法回收的，而采用酶法就可以回收骨头上残存的瘦肉。其方法是利用蛋白酶的水解作用将骨头上的残存瘦肉水解并从骨头上分离下来形成肉浆。这时从骨头上酶解分离出来的肉浆可以直接利用，比如可以直接用在罐头生产中或馅料中，大大减少了浪费！
今天的分享先就到这里，