TUhjnbcbe - 2025/1/20 18:08:00
问：菠萝“扎嘴”怎么处理?菠萝中含有的菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶。它不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们有“扎嘴”的感觉。在处理菠萝的时候，把这些蛋白酶破坏掉，能显著改善菠萝“扎嘴”的口感。方法也很简单——“加热”就可以了。将菠萝切块放在开水中浸泡几分钟，或者干脆煮熟后吃，都可以破坏菠萝中的蛋白酶，菠萝的口味和营养也不会产生很大变化。