先说答案：酵素中有酶的成分，但不是主要成分。
植物酵素是经多种益生菌发酵而产生的,含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。
有人问小编，怎么检测按照行业标准制作的植物酵素中会有酶这种成分，那么酵素中到底有没有酶？有哪几种酶？他们对酵素的功能影响几何？
之前分享过上海工业微生物研究所胡学智总结的酵素中的成分：植物酵素=益生菌/益生元+植物类功能性化学成分。
具体来说，酵素之所以具有特殊功能，主要得益于来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的“植物类功能性化学成分(Phytochemicals)”，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖，酶、牛磺酸等功能性成分之故。
酵素中的酶成分
蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。
蛋白酶是催化蛋白质水解的酶类。在人体内蛋白酶的主要功用是催化食物中蛋白质分解,以及分解一些快要死亡的细胞。在洗浴品中,它可以去除皮肤表面和毛孔、汗腺的污垢,温和地去除老化角质,使皮肤恢复光滑细腻。
脂肪酶是一类水解油脂的酶类。脂肪酶的水解底物一般是天然油脂,其水解部位是油脂中脂肪酸和甘油相连接的酯键。由于其独特的分解油脂作用,脂肪酶在减肥食品、保健品和化妆品中已得到广泛应用。
超氧化物歧化酶(SOD)是一种特殊的金属酶,它能催化超氧阴离子自由基(O2-)发生歧化反应,从而能有效清除机体内超氧阴离子自由基(O2-),是生物体重要的细胞防御系统之一,具有防御氧毒、抗辐射、防衰老以及防治肿瘤和抗炎等药用功效[1],超氧化物歧化酶这一独特的生理功能使其在医药领域具有良好的应用前景。
以上酵素中的3种酶活性哪个比较强
河南大学生命科学学院生物工程研究所陈爽等人对液状水果酵素中酶活力进行了测定，发现SOD酶活性最高，蛋白酶次之，淀粉酶和脂肪酶活性较低。具体来说，SOD酶活性是蛋白酶活性的大约2倍，淀粉酶活性的大约5倍，脂肪酶活性的10倍。
水果酵素中脂肪酶活力虽然较低，但可对酵素液进行浓缩，来线性增加脂肪酶的活力，提高其在去污、降脂等方面的应用性。直接测定液体酵素中功效酶的活力，避免了对产品加工过程中可能造成的酶活性改变。
SOD酶有极强的体外抗氧化活性，桑葚酵素、蓝莓酵素中的SOD酶活性都很高。
各种成分贡献程度如何？
但是酵素中的抗氧化效果并不只由SOD来完成，植物酵素中的有机酸、多酚类、黄酮类物质也有极强的抗氧化性。
比如：大家比较熟悉的维生素C有极强的抗氧化性，刺梨制作成刺梨酵素，不仅保留了维生素C的含量，还多出了乙酸（醋酸）等等多种有机酸。相比未发酵成酵素的刺梨，刺梨酵素中因为发酵具备了维生素C和多种有机酸进一步增强酵素的抗氧化性。
还有更多的例子：桑葚酵素中的花青素和原花青素含量都很高，其抗氧化性不仅由花青素提供，还由有机酸、黄酮、SOD等等共同贡献。