一边是繁忙的学业，一边经营着自己的精酿啤酒小馆，西安交通大学的在读博士张博维同学的读书生涯可谓是“香气满满”，“荔枝海盐古斯”、“桂花小麦”……酒馆里，自己研发和酿造的多种啤酒琳琅满目。
那么，工科专业的他和啤酒酿造是如何有关联的呢？原来小张从本科时起，就对酒很感兴趣，一开始他非常喜欢红酒，上了学校的品酒课，还考了专业的品酒师证书。
张博维正在进行酿造啤酒的关键一步“下料”
精酿啤酒让他觉得“惊为天人”
发现并迷上精酿啤酒，还有个小故事。一次，小张心情不佳，随意的在路边小酒馆点了一杯啤酒，一下子“惊为天人”，他说，市面普通的啤酒口味太淡了，也单一，小酒吧里买精酿啤酒，丰富的香气和口感很好，余味还特别悠长。
原来，从大类来说，啤酒有一百多个大类，市面上的只是简单的一种。啤酒世界的丰富，深深的吸引了小张，怎么想到自己酿造啤酒？小张说，啤酒和红酒不一样，红酒需要葡萄庄园，成本很高，可是啤酒的制作翻一翻国外的论文和书籍就能学会。制作工艺相对简单，而且最主要的是成本比较低，可以在网上购买到质量非常好的原料。就这样，善于学习的小张，一边看书，一边看论文，一边学习酿酒，终于酿出了自己的精酿啤酒。
他介绍，简单来说，自酿啤酒过程第1个步骤是粉碎麦芽，使麦芽中的酶尽可能作用并分解麦芽中的内容物质，所以要将麦芽破碎。第2个步骤叫糖化，使粉碎麦芽中的不溶物转变为可溶物质。然后就是过滤麦汁，将麦汁煮沸，将酒花中的香味和苦味物质溶解在酒中，同时分离麦汁中的蛋白质冷却麦汁、转入发酵罐中接种酵母并开始发酵。
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口味受肯定开店5个月就回了本
哪里产的精酿啤酒是最好？小张介绍，这个和个人口味喜好差别大，但是精酿啤酒的主要产区主要聚集在欧美啤酒文化发源地以及原料的主产区，比如美国、德国、比利时、丹麦等。而在亚洲，主要产区是在日本，而中国也因为新兴市场的兴起，成为精酿啤酒的新兴势力。
自己酿的啤酒挺好喝的，但是其他的人喜不喜欢呢？年小张在文昌门附近开了一家生啤店，专门卖来自全世界的生啤，其中也开始卖自己酿造的经过工商局批准经营的精酿啤酒，结果很受客户欢迎，大家的鼓励给了他很强的信心。
年，小张拉到了新投资，开启了新的店面，所有的设备都是自己购买的，到如今这家店面已经开业5个月了，由于生意不错，投资已经回本了，也开始有收益，小张说，“精酿啤酒属于消费升级的一种体现，西安目前来说，精酿啤酒的客户不如北上广多，因为在北上广，精酿啤酒客户占整个啤酒客户的20%左右，不过我们对于市场还是非常有信心。”
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读书创业两不误
博士的读书生活，科研压力是很大的，怎么样平衡创业和读书呢？小张表示，自己创业伊始，就和自己的导师做了沟通，现在他每天早上在店面忙碌，下午和晚上就在学校读书，日子过得丰富而充实。
目前，张博维设计酿造出了近50种不同口味的精酿啤酒。他说，自己最爱香草可可牛奶世涛这款酒，喝起来就像可可牛奶的味道。关于未来，他说，我梦想拥有一家自己的酒厂。
来源：文/图西安日报记者张潇
编辑：芥末花生