蛋白质究竟是什么？
我们都知道肌肉是大量蛋白质构成的，所以人们说，肌肉是大厦，蛋白质就是砖头。
这样说没错，但是太粗糙。
蛋白质是一种生物大分子，除了是构成生物干肌的主要物质，也就是刚才说的“砖头”之外，还是很多生物活性物质的成分。
比如我们身上很多酶、抗体和激素，都是蛋白质。
所以蛋白质可不仅仅是砖头，它比砖头精细得多。
最简单的例子，我们携载氧气的血红蛋白，就是蛋白质，这东西我们一刻也不能缺少。
另外蛋白质还对维持体液平衡很重要，蛋白质营养不良会造成水肿，这主要就跟血液里面蛋白质含量下降有关。
另外我们摄入的蛋白质还会有一定的比例用来提供能量，这个不管运动不运动都是如此。
所以我们说起蛋白质的需要量，是每公斤体重多少多少克。
但很多人说是不是应该按照肌肉量来算，每公斤肌肉多少多少克，因为需要蛋白质的不就是肌肉吗？这不对，我们人体需要蛋白质的，可不仅仅是肌肉，身体中几乎没有哪个地方是完全不需要蛋白质的。
所以我们说蛋白质的需要量，都是按照体重来算。
体重大的，哪怕是胖子，脂肪多肌肉少，蛋白质的需要量也会比一般人多一些。
别忘了植物蛋白质
这里要顺便说一下，很多人听说，增肌训练需要每公斤体重每天1.5-1.8克，甚至更多蛋白质，然后一算，这么多蛋白质，我每天吃不下那么多东西怎么办？实际上这种情况，多数是没有计算植物蛋白质来源。
很多人认为，我补充蛋白质，就是肉蛋奶，米饭馒头蔬菜里面没有蛋白质，或者有蛋白质但是也不算，实际上这是不对的。
我们给普通人的蛋白质推荐量也好，给运动员的蛋白质推荐量也好，都是包括植物蛋白的。
也就是说，你每天吃的大米白面红薯豆腐燕麦等等里面的蛋白质，也都是要算进去的。
比如馒头里面，每克就有8克左右的蛋白质，一天吃几个馒头的话，蛋白质摄入量也不少。
燕麦片的蛋白质含量更高，大概有每百克15克。
所以这就是说，大家一定不要忽略了植物蛋白的分量，计算蛋白质摄入量的时候也要算进去。
还有很多人问说我食物蛋白质吃不够，能不能靠蛋白粉为主，这个一般都不建议。
为什么呢？就是因为蛋白粉的营养不全面。
比如我们要吃克蛋白质，我们靠食物，可能需要1斤肉，或者半斤肉加上牛奶、鸡蛋等等一些别的食物。
这个过程中我们摄入了足够的蛋白质，但是也同时摄入了很多其他的营养物质，比如维生素矿物质。
但是如果用蛋白粉，那么你根本无法获得食物中那么多其他的营养素，所以容易造成营养不均衡的问题。
因为你吃了足够的蛋白粉，可能就不会为了摄入蛋白质再吃那么多食物了。
所以建议大家，蛋白粉可以用，但是仍然只能作为食物蛋白质的补充，不要用的太多。
说到蛋白粉，我们顺便说一个蛋白粉的话题。蛋白粉的生产技术现在已经很成熟，蛋白粉的生产厂家为了突出自己的产品，和其它产品拉开“档次”，往往喜欢从所谓蛋白粉“颗粒大小”、“溶解度”上做文章。
有些生产商说他们的蛋白粉的颗粒小和溶解度高，吸收好效果强，这种所谓的优势真的能使蛋白粉的营养价值产生质的区别，进而影响我们的增肌效果吗？
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