酶是生物体活细胞产生的、具有催化活性的生物催化剂。除少数RNA外几乎都是蛋白质。#蛋白质#
酶是具有特殊作用的蛋白质，能够在生命体内催化一切化学反应，维持生命特征。(传统意义）
蛋白质粉酶工程是酶学和工程学相互渗透结合发展而形成一门新的技术学科。它是从应用的目的出发研究酶、应用酶的特异性催化功能，并通过工程化将相应原料转化成有用物质的技术。
生物技术大有可期酶工程研究内容
酶的发酵工程、酶的分离工程、酶的固定化、化学酶工程、生物酶工程、酶反应器和传感器、酶的非水相催化、酶抑制剂及酶的应用。
酶工程研究目的
获取大量所需要的酶，并能高效利用所得的酶。
酶工程是一门交叉学科
生物化学、分子生物学、基因工程、细胞工程、发酵工程、医学、免疫学、有机化学、分析化学、仿生学等。