治白癜风专业医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/年哥伦布探险队在西印度群岛发现菠萝后，菠萝便随着探险家的船队传播到了世界各地，逐渐为世人所知，并以其浓郁的芳香以及美丽的果形，闻名于世，成为最受欢迎的热带水果之一。菠萝刚到达欧洲时，常常是贵族宴会上的珍品，被视为高雅和吉祥的象征。大概在16世纪50年代，中国人也开始种植菠萝。菠萝进入中国后，培育出了不少新品种，深受国人喜爱。不过菠萝虽好，吃的时候最好用盐水先泡一泡。如果未经处理就直接食用，可能会引起不良反应。为什么要用盐水泡菠萝？主要原因是菠萝中包含一种蛋白质水解酶，被称为“菠萝蛋白酶”。菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶，属于菠萝生长过程中必不可少的物质，支配着菠萝的新陈代谢，促进营养和能量的转换。研究表明，未经失活处理的菠萝蛋白酶进入口腔后，会破坏牙龈以及口腔粘膜的结构，导致口舌出现麻木的感觉。部分人还会出现过敏反应，诸如呕吐、腹泻、全身发痒、四肢麻木，甚至可能会有呼吸困难、休克等反应，这些过敏反应最快15秒之内便会发生，被称之为“菠萝中毒”，由此可见菠萝蛋白酶的威力还是不小的。菠萝蛋白酶属于巯基类蛋白酶，稳定性差，容易失活。如果用氯化钠溶液（即盐水）浸泡，可以破坏菠萝蛋白酶分子之间的相互作用力，令其失去活力，从而防止菠萝蛋白酶引发的过敏反应。盐水还能稀释菠萝中的苹果酸、柠檬酸等有机酸，改变食用的口感，让菠萝变得更甜。此外，菠萝中的草酸进入人体后，容易与体内的铁、钙等元素发生反应，产生草酸钙、草酸铁，这样会影响人体对钙、铁的吸收。用盐水浸泡后，就能大量降低菠萝中草酸的含量，减少副作用的发生。怎样泡更好？用盐水浸泡菠萝，时间太短不一定有作用，时间太长，虽然可以减少菠萝蛋白酶产生的不良反应，但菠萝中VC的含量同时也会下降，导致营养物质流失，而且盐水的浓度也很重要。那么，要怎样才能获得最优的结果？有研究团队进行了试验，用不同溶度的盐水浸泡菠萝块，分析不同浸泡时间后，菠萝块中菠萝蛋白酶和VC的含量。通过对试验结果进行对比，研究人员发现，溶度7%左右的盐水（大概ml的水加入35g-40g左右的食盐）浸泡菠萝10分钟，不仅口感好，菠萝蛋白酶的活性也明显下降，同时还有效控制了VC含量的流失。当然，专家给出的这个浸泡方式也只是一种建议，朋友们可以自己尝试。事实上，菠萝蛋白酶最怕高温，40℃～50℃就会开始变性。防止菠萝蛋白酶过敏的最好办法，就是加热，如果到度，几乎都会被破坏。这也是为什么我们吃菠萝饭时，口腔内丝毫不会有异样，有的只是菠萝的香甜。总之，吃菠萝前用盐水浸泡早已成为生活常识。虽然现在有一些菠萝品种，菠萝蛋白酶的含量相对更少，不用盐水浸泡直接吃似乎也没有不适，但也不代表完全没有。对于一些过敏体质者，以及患有牙周炎、口腔溃疡的人群，最好还是浸泡后食用比较妥当。此外，菠萝是酸性水果，胃病患者不宜多吃，可能会出现反酸的现象。