氨基酸含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本单位。氨基连接在同羧基相邻的碳原子上。甘氨酸，丙氨酸，缬氨酸，白氨酸，异亮氨酸等都是中性氨基酸。谷氨酸，天冬氨酸是酸性氨基酸。精氨酸，组氨酸，赖氨酸是碱性氨基酸。苯丙氨酸，酪氨酸，有组氨酸，色氨酸，丝氨酸，苏氨酸，羟脯氨酸，蛋氨酸，胱氨酸，半胱氨酸，等都是蛋白质水解的产物。
来源；全网人体所需要的氨基酸中，必须由食物中的蛋白质供给，如蛋氨酸，缬氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苏氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，……等等。一般来说，动物来源的蛋白质——蛋类，乳制品，肉类所提供的氨基酸混合物很适合人类生存与生长的需要，鸡蛋含有所有的必需氨基酸，这些氨基酸数量充足，比例恰当，完全可以满足身体需要。
来源；全网酶名酵素，生物体产生的具有催化能力的蛋白质，这种催化能力称为酶的活性。生物体的化学变化几乎都在酶的催化作用下进行。
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