目前，酵素产品，如酵素果冻、酵素软糖已成为减肥“网红产品”，虽然价格高，动辄成百上千，但是依旧有不少人前赴后继。那么，酵素的本质是什么？它到底有没有用？
1.什么是酵素？
酵素一词是舶来语，来源于日本，在我国统称为酶。作为一种蛋白质，酶是生物体内所产生的具有催化作用的活性大分子，但其活性的基础是蛋白质的完整结构[1]。然而，但在生产过程中，由于酵素产品要经过灭菌工序，酶已丧失活性。所以，商品化的酵素几乎不含活性酶。
也就是说，即使我们买到的酵素真的是具有催化作用的活性大分子，那也应当在保留其完整结构的情况下才能起作用，而胃酸会破坏蛋白质活性，所以，即使服用了酶，也不会有十分显著的作用。美国普度大学食品工程博士提醒：“能够导致酶变性的因素非常多，比如温度、酸度、盐浓度等。而那些作为减肥或者美容产品的酵素，居然是口服的。即使是它们在天然构型下具有燃烧脂肪的作用，吃到肚子里也就完全是另一回事了。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，“酵素就是酶，酶就是蛋白质，蛋白质能排毒吗？说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”[3]
2.商家卖的酵素又是什么？
由于减肥市场利润巨大，所以不少商家出售的水果酵素是水果加上糖，密封自然发酵后得到的产物，其中包括糖分、多种有机酸、酒精、氨基酸、维生素及微生物活动分泌或微生物裂解后释放的酶。
3.为什么有些人服用酵素后确实感觉肠胃蠕动加快了？
小肠是人体的吸收器官，上面有小肠绒毛，如果被油包裹住，那么原本可以活动的绒毛就会被束缚，有效吸收器官面积就减少了，自然，肠道功能会被抑制。而酵素内的可溶性膳食纤维，在通过小肠绒毛时，能够“刮掉”部分油脂，相当于用丝瓜藤洗碗，使得肠道功能得到了改善[2]。
4.小百对购买及使用酵素的建议
建议不买，省钱，多吃新鲜水果补充维生素，有利于自身的酶发挥作用。
如果真的想要尝试一下，那一定要找正规机构购买，因为水果在发酵过程中，可能产生其他的有害物质，如霉菌和亚硝酸盐，服用后得不偿失。
另外，一项基于市场监督管理总局项目的实验对批次酵素食品中违规添加匹可硫酸钠的情况进行检测，结果在58批次酵素果冻、软糖、蜜饯和固体饮料中均有检出，除去少数含量极低的样品，各基质中检出含量的最低值和最高值相差4～20倍，含量波动较大，安全风险较高[4]。
（注：匹可硫酸钠是一种缓泻药，可用于各种形态的便秘，不良反应包括恶心、下痢、肠胃道反应等）
[1]既能减肥又能治病？酵素没那么神奇[J].中国食品，(14):.
[2]辛迪，单单.酵素能减肥？酵素就是酶？[J].健康与营养，(07):54-55.
[3]吴师菲.酵素减肥？没依据[J].中国防伪报道，(04):-.
[4]何嘉雯，温家欣，赖宇红，刘亚雄，曹雅静，陈俏.高效液相色谱-串联质谱法测定酵素食品中的匹可硫酸钠[J].色谱，,37(12):-.