1.防癌抗癌活性：羟基酪醇的抗氧化性和对自由基的清除能比其它一些合成和天然的化合物都高，能够有效清除内源性和外源性自由基和氧化物，从而具有抑制低密度蛋白（LDL）被氧化的作用。羟基酪醇能有效减弱铁（Ⅱ）离子和NO离子产生的细胞毒性，具有保护脑细胞的作用，降低心脑疾病和癌症的发生。羟基酪醇还具有一种不同于以往通过抗氧化性的作用方式来实现抗癌目的的特性：通过与癌细胞结合后阻止其运动和转移，避免其与细胞外基质接触，从而防止了癌细胞扩散，达到抗癌的目的。
2.抗菌性：羟基酪醇对革兰氏阴性菌显出很强的抑菌性，主要是通过穿透革兰氏阴性菌的细胞黏膜，分解细菌的黏肽，或者引发细菌黏膜的破损。羟基酪醇的抑菌性要明显优于橄榄苦苷，这可能因为橄榄苦苷具有糖苷结构，使其不容易穿透细菌黏膜。橄榄油作为人们日常食用摄入的植物脂肪，不存在使用的安全隐患，其中羟基酪醇对哺乳动物细胞无毒害作用。
3.降血糖功效：通过其强抗氧化活性遏制糖尿病症及其并发症相关的氧化性应激反应，有利于糖尿病肥胖症等与线粒体功能失调相关疾病的治疗，并可降低该类疾病的发病几率。
4.抗炎活性：羟基酪醇能抑制血小板聚集和血栓素的产生，从而降低动脉粥样硬化疾病的发生；还能够抑制白血细胞的增殖，并诱导其凋亡，从而达到抗炎的效果.
5.对心脑血管疾病的预防和治疗功效：对5-脂氧酶具有抑制作用，具有明显的抑制血小板凝集作用，能够有效减少心血管疾病的发生。
6.对视网膜色素上皮细胞的保护作用：能有效地防止香烟有毒成分丙烯醛造成的视网膜色素上皮细胞的氧化损伤和线粒体功能失调，其主要机制是羟基酪醇可诱导细胞内具有解毒作用的二相酶体系，对抽烟所致的视网膜色素上皮细胞退行性病变，如视网膜黄斑病，具有保护作用。 7.保护软骨和抗骨质疏松作用：羟基酪醇能诱导和增强软骨细胞增殖，提高其产生细胞外基质组分的能力，进而促进软骨修复和再生，在骨的形成和维持骨健康方面起到关键的作用，可以作为治疗骨质疏松的有效药物，适用于诱导或增强软骨修复或软骨再生，尤其适用于运动员和具有活跃生活方式的人群。