丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
中国传统文字里面，具有的魅力是无穷的。
记得侄女小的时候，国学启蒙，教她背唐诗。
“春眠不觉晓，处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少。”
回忆起儿时念唐诗的场景，顿时间对这种文化的传承，十分感动。
好的文字，能穿越古今，给国人带来最初的浸入骨子里的文学润养。
在浮躁的现代生活，重读古诗，别有一份收获。
品茶也是如此，一缕袅袅茶香，一段美好时光，让人颇为舒适。
品味好茶，和传诵千年的优美诗歌有异曲同工之妙，余味绵绵不绝。
下面就来和茶友们聊一聊，白茶的回甘，是怎么一回事。
《2》
白茶的回甘是怎么产生的？
白茶的回甘是什么？
相信不少茶友都有过这样的体会，感觉喝起来是越苦的的茶，咽下之后，越发的甘甜。
这就是回甘。
寻常人大多是在喝茶的时候，赞叹一句，好茶！好喝！回甘舒服！
喝完整个人都很舒服，满口生津，舒适极了。
那么，回甘是怎么产生的呢？白茶的回甘和什么有关系呢？
这般细致的问题，不知道茶友们有没有深究过，下面就来一起好好探讨一番。
白茶的回甘是一种味觉体验，咽下茶汤之后，沁凉甜润的感觉一直涌向喉咙。
就像是打清凉的井水一样，一瓢清水作引后，源源不断的甘泉在往上冒。
白茶的回甘，是怎么产生的呢？
这与个人口腔中的唾液淀粉酶和茶内含的茶多酚多寡有关。
在细嚼大米饭、土豆这样含淀粉丰富的粗粮主食时，能感觉到甜味，这是因为人体口腔中的唾液淀粉酶分解淀粉，产生了糖类物质，因而能体验到甜味。
白茶回甘的产生，离不开茶叶中特性鲜明的物质-茶多酚。
茶多酚具有清热下火的作用，不少牙膏中都有它的身影。
但茶汤中，茶多酚的比例不适宜过多，过多，滋味则容易苦涩。
在日常品茶的时候，啖入一口茶汤，汤水在舌面停留的瞬间，茶多酚快速的与舌面上的蛋白质相结合，形成一层分子薄膜。
这层密不通风的薄膜，先一层塑料布一般，暂时阻断了舌面对茶汤的滋味感知，让人觉得舌头发涩发麻，暂时喝不出什么味道。
这时，紧接着多饮入几口茶汤之后，薄膜破裂开后。
舌面上布满的味蕾，一下子变得异常灵敏。
白茶茶汤的鲜、柔、爽、醇滋味一一给舌面带来幸福的冲击体验，回甘由此产生。
这番别有滋味在后头的韵味，让人惊喜。
《3》
不同的白茶，回甘不同，要注意分辨。
大千世界，缤纷多彩，不同的茶，有着不同的风味。
同样的，不同的茶之间，由于所含的内质物不同，茶多酚含量的多寡有别。
呈现出来的茶汤回甘体验也就不同。
在白茶之中，平地茶园的白茶和高山茶园的白茶的生长环境不同，茶叶内含物质，有着很大的区别，风味全然不同，回甘的体验自然也不同。
同样产区出来的茶，后期遇到的制茶工艺不同，内质物保留程度也就不一样，风味也会有所改变。
因此茶友们在品饮的过程中，要多加分辨。
高山茶园出产的白茶，海拔高，气温低，多云雾滋养。
这样的生长环境下，茶树嫰梢上的叶片，仿佛生长在天然的SPA空间，润养得柔柔润润的，十分鲜嫩。
这般鲜嫩肥厚饱满的叶片之下，蕴含丰富的内含物，有清爽的茶多酚，也有甜润甘醇的茶氨酸、茶多糖和果胶物质等。
生长环境越好的白茶，内质物积累越丰厚，两者是呈现一个正比例的关系。
这样一来，内质越丰厚的白茶，品味起来，回甘的后韵更强。
若是一款生长环境贫瘠，内质少的白茶，品饮起来，茶水寡淡，没有足够的内质，为其回甘的形成续航，这样的茶，喝起来是很没有劲的。
茶友们在品茶的时候，若是遇到一款回甘极好的白茶，回甘生津之时，还有着清芬的花香或是沉稳的药香相随，这样的白茶，品质肯定是过关的。
但是，回甘可以作为判断好白茶的唯一标准么？
那可不一定，因为每个人的舌头体验是不一样的，口腔中具含的消化酶不同，味蕾的灵敏度不同。
同样的茶，不同的人，能喝出不一样的体验。
张三喝起来，能感受到舒服畅意的回甘。
李四品起来，则是觉得茶水分外的绵柔鲜甜，甘醇十足。
到了王五这，则能体验出高扬清芬的花香来。
可见，品茶这件事，个人的主观性很强。
但是，回甘体验好的白茶，品质自然是不低的。
若是没有品出回甘，那也不一定能说明这款茶品质不行。
若是单用回甘这一条标准去衡量所有好白茶，容易有失偏颇。
就像欣赏蒙娜丽莎一样，每个人都能看出不一样的美。
好白茶也是如此，喝好茶，会给人带来不同的舒服体验，茶友们在选购的时候，可以综合一下意见。
一款人人都道好，口碑佳的白茶，品质自然不会差到哪里。
《4》
品质好的白茶，喝起来是什么感觉？
品质好的白茶，用鲜、润、甘、醇，四个字暂且形容。
品质好的白茶，除了极妙的回甘体验外，其他方面，表现也不俗。
冲泡之后，茶香温润鲜灵，沁人心神。
清亮透彻的茶汤，品饮起来，分外的柔润舒爽，入口的时候，就像是琼浆一般，一溜烟般就滑进去了。
汤水柔软得像是没有骨头一般。
这般水柔无骨的茶水，喝起来滋味却分外有重量，茶汤停留在口腔瞬间，能感受到起到的稠厚质感。
细细体味起来，又甘又香又醇，妙不可言。
几杯茶汤下肚，满口生香，细细回味起来，还带着绵绵不绝的甘香回味，舒服极了。
而品质不佳的白茶，内质寡淡，滋味平平。
冲泡开来后，芳香物质的先天积累不足。
在闻香这一步就先行败下阵来。
再细品入口，会有着涩涩黏腻的锁喉感，茶水中没有足够的鲜甜风味，来划开这涩重感，品饮过后，还如同水滴落大海一样，杳无回响。
这样滋味寡淡，没有后韵的茶，就像是现今的快餐文化一样。
在资讯大爆炸的现代社会，大量的快餐文化，塞满人们的阅读时间。
这样的快餐式阅读，给人的文学润养很少，基本上，难以留下什么营养。
而品质好的茶，就如同内含丰富的传统文学一样。
给人带来的润养是不一样的。
《5》
站在人来人往的红绿灯边，望着往来匆匆的人群。
不禁想起庄子的一句话“天地不仁以万物为刍狗。”
在繁华的钢铁森林之下，个人显得那般渺小。
现代人生活节奏繁忙，踩在都市的钢筋混凝土水泥马路上，留不下任何足迹。
在纷繁的现代生活，更需要留下一份品茶的时间。
让悠悠茶香，清新的自然滋味，抚慰身心。
几杯回味悠远绵长的白茶下肚，思绪飘远。
茶行走在人世间，是最通人情味的。
此时，一杯鲜爽醇美的好白茶，带给我最大的体验就是，人活一世，自然是要留下多一些的精彩。
就像好白茶喝过之后，舒适甘香的后韵一般！
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