说到酱香型白酒，酒友们都知道坤沙酒最好的，但是现在的市场白酒造假事件依然层出不断，屡见不鲜。在众多白酒造假的手段中，使用酒精勾兑造假成优质酱香酒已经是市场上的常见现象。
还有一种相对良心的造假方式，便是以劣质翻沙、串沙、碎沙酒冒充优质纯粮坤沙酒从而获取高额利润。那么这其中所说的翻沙、串沙、碎沙是什么意思呢？接下来就一起来了解一下吧。
翻沙酒
翻沙酒生产工艺：
1)翻沙酒是指在7次取酒完成后，丢糟这个环节，把糟醅运到碎沙车间；
2)先摊晾然后加入大曲（小麦）比例根据取酒的不一样，一般一甑加入40~60斤大曲。进行第十次蒸煮、第八次取酒；
3)根据酒糟里淀粉含量，一甑酒约产出20~40斤翻沙酒。
翻沙酒特点：
1)翻沙酒也是纯粮食酒，比碎沙酒要好一些，也只取这一次，俗称八次酒。
碎沙酒
碎沙酒生产工艺：
1)取完翻沙酒后，再次进行摊晾，加碾碎的高粱，一甑约加入斤碾碎的高粮，一般会用东北高粱，而不是茅台镇本地的红缨子高粱。
2)高粱要专门碾碎，头天加水浸泡，简单堆积发酵，之后进行蒸煮取酒；
3)粮食蒸煮完出甑后，粮食会成团，此时会加入度的开水（量水），加到粮里面，进行再次碾碎；
4)碾碎之后摊晾，摊晾会加入曲药以及糖化酶。糖化酶是干粉状，一般需要用30~50度的温水进行稀释，温度太高糖化酶会失去活性。稀释完成后，撒在摊晾的酒醅上；
5)每取一次酒后，都要再次加入新的碾碎的红粮，再次堆积－发酵－蒸煮－取酒。碎沙酒可以取4~5次。
碎沙酒特点：
1)碎沙：酱香味淡，杂味重，口感偏枯（不丰满）
2)碎沙酒偶尔也会加酒精，加入玉米酒精。
3)碎沙酒目前的成本价约在10元左右。
串沙酒
串沙酒分为生串＋熟串
生串酒：
1)生串酒就是撇开传统的酿造工艺，直接用食用酒精加上其他一些香料和添加剂来调制酱香酒的一种工艺；
2)酒精加水稀释后，会再加入各种香料和添加剂，例如：
乳酸乙酯－－－－增加总酸、总酯含量
二三丁二醇－－－－增加酒的粘稠度，提升挂杯效果；
陈味剂－－－－增加酱香味；
冰乙醇－增加口感；
色酒（勾调好的成品基酒来泡制大曲）－－－－增加颜色；
3)把以上水，酒精，调味剂，香料按照一定比例调制完成后，就是生串酒。
熟串酒：
1)熟串酒是使用经过坤沙－翻沙－碎沙之后的酒糟，加入酒精再次蒸煮后，取出来的酒；
2)目前熟串酒仅使用玉米酒精；
3)由于糟醅中的淀粉含量已经几乎没有了，所以熟串酒里严重缺乏酸类和酯类物质，所以熟串酒也要添加各种添加剂及食用香料以提升香味和口感；
4)熟串酒会加入0.5%~1%的坤沙酒（比例不绝对，主要看需要什么口感），一般少量添加用来提升口感度；
串香酒特质：
1)串香酒入鼻绵柔，缺少辣味，通过闻酒，就可以闻出甜味；
2)纯粮酱香酒入口，第一感是酸，串酒入口，第一感是甜，虽然不冲，但是没有回甘，后味比较短；
3)串香酒出酒多，出酒快，成本低廉；熟串酒的价格基本上是生串酒的两倍，目前熟串成本价在5~6元／斤；生串的价格在1.5~2元／斤。
4)串香酒从一定程度上来说已经不算纯粮食酒，并且含有食用香料等一些添加剂；
5)串香酒属于液态法白酒，也有执行标准GB/T.，但目前茅台镇已经不允许生产此类酱香白酒。因为酒质上还是和纯粮食酒差别很大！
窜酒太多，以至于已经严重影响了茅台正规企业的形象，尤其是在仁怀地区，零售价50块以内大量存在着窜酒产品。此前的报道显示，茅台镇本身并没有什么人去做窜酒的事，主要是茅台镇周边的地区，做窜酒的比较多。
业内人士认为，串酒让茅台镇酱酒蒙羞，为了保住整个仁怀酱酒的饭碗，就必须砸掉做串酒人的饭碗。
值得注意的是，串酒主要流向网络平台和投机酒商，其中网络平台是窜酒的重灾区。网络上出售的明显低于酱酒成本价的所谓酱酒产品已见怪不怪了。
小编在此提醒，网络平台购买白酒，价格明显低于市场价时一定要当心，不要自以为捡了便宜，其实害了身体。