南昌大学余强副教授课题组：碱，酸和酶水解释放的菠萝蜜膳食纤维中不可提取的多酚的优化和鉴定：含量，组成和抗氧化活性
LWT-FoodScienceandTechnology
多酚(PP)是一种包含一个或多个被一个或多个羟基取代的芳环的化合物。它通常以可提取和不可提取的形式存在。可萃取的多酚(EPP)是那些容易被水-有机溶剂溶解的多酚。不可提取的多酚(NEPP)保留在提取完EPP的残留物中，通常与纤维素，半纤维素和果胶结合。目前，已开发出多种释放NEPP的方法，其中，碱水解通常会导致醚键和酯键断裂以释放NEPP。酸水解已被广泛应用于从糖苷键中释放NEPP。酶促水解是一种可以断裂疏水或氢键有效释放保留在膳食纤维(DF)网络中的NEPP的方法。长期以来，研究的重点在EPP上从而导致NEPP被忽略。最近，人们已经了解到NEPP可能有助于胃肠道健康等益处，一些研究也表明NEPP的抗氧化活性高于EPP。但是，从菠萝蜜膳食纤维(JDF)释放NEPP的最有效方法尚不清楚。
●成果介绍
近期，南昌大学余强副教授课题组在国际期刊LWT-FoodScienceandTechnology发表的一项研究，通过不同方法从膳食纤维（DF）释放的NEPP提供了可用的证据，并揭示了碱解提取物有望成为保健产品的天然来源，可为进一步深入研究NEPP与DF的相互关系提供实验依据（点击左下角阅读原文，直达文献页面）。
研究方法：
建立碱解，酸解和酶解的方法释放膳食纤维中的不可提取多酚，并采用响应面法(RSM)对NEPP提取工艺进行了优化，利用UPLC-ESI-QTOF-MS/MS技术定性，通过ABTS·+，ORAC和PSC清除能力试验测试测定体外抗氧化活性。
研究思路图研究结果：
结果发现碱解提取物（64.9mgGAE/10gDM）比酸，酶水解提取物（21.8和25.0mgGAE/10gDM）中含有更多含量的NEPP，碱解（10个酚酸，13个类*酮，8个有机酸）比酸解（3个酚酸，7个有机酸)和酶解（7个酚酸，9个有机酸）释放出更多种类的NEPP。此外，无论采用何种抗氧化剂方法，碱解释放的NEPP均表现出最有效的清除能力，其次是酶解，而在酸解中则最弱。
研究结论:
本研究表明碱解是从JDF释放抗氧化NEPP的更有效方法。
资助情况：
该研究得到了国家自然科学基金项目（,），江西省重点研发计划项目（BBF）和南昌大学食品科学技术国家重点实验室开放项目计划（No.SKLF-KF-）的资助。
●创新性/应用前景
这项研究为通过不同方法从膳食纤维（DF）释放的NEPP提供了可用的证据，并揭示了碱解提取物有望成为保健产品的天然来源，可为进一步深入研究NEPP与DF的相互关系提供实验依据。
参考文献