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a)色谱柱:C18色谱柱(柱长mm,内径4.6mm,粒度5μm)或同等性能的色谱柱;b)流动相:甲醇+水=75+25,水用冰乙酸调pH至2.5；
c)流速:1.0mL/min；
d)柱温:30°C；
e)检测波长:nm；
f)进样量:20μL。
除了酸汤子之外，这些自制食物也存在中*风险
自酿酒：
由于酿造工具、酿造工艺、酿造环境等条件的限制，家庭自酿酒易产生甲醛超标、霉菌滋生等危害。尤其是甲醛，家庭自酿酒很难检测去除。
自制泡菜、酸菜：
易产生亚硝酸盐，亚硝酸盐属于2A致癌物，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中*。不过只要发酵的时间足够长，泡菜和酸菜中的亚硝酸盐会被分解消除。
自制酵素：
家庭自制酵素多采用水果发酵，原理与自酿酒类似，因此也极易产生霉菌和甲醇。
自制霉豆腐、腐乳：
有肉*杆菌污染风险，在密封条件下产生剧*物质肉*素。
（图片来源：Pixabay）
通过上述几个例子可以发现，家庭自发酵食品极易存在中*风险。这是因为，食品生产商需遵循严格的原材料检测和消*工艺规定，在标准化的操作下，能够控制杂菌和其他有害物质的生成，并且在产品出厂前及销售过程中还会有抽检临检等检测，最大程度保证了食品安全。
而家庭自发酵食品，无法做到彻底的消*，在发酵过程中也很难控制杂菌的产生。另外，不少人对“手工自制”存在“迷之自信”，或者是出于不舍得丢弃的想法，即使发现味道有异也会吃下去，更是加大了食品安全风险。
（参考资料：相关新闻报道、百度百科）
今日密钥：食品安全
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