二、实验原理
a-淀粉酶和β-淀粉酶，各有其一定的特性，如β-淀粉酶不耐热，在高温下易钝化，而a-淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下则发生钝化。通常提取液中同时有两种淀粉酶存在，测定时，可根据它们的特性分别加以处理，钝化其中之一，即可测出另一酶的活性。将提取液加热到70℃维持15min以钝化β-淀粉酶，便可测定a-淀粉酶的活性。或者将提取液用pH3.6之醋酸在0℃加以处理，钝化a-淀粉酶，以求出β-淀粉酶的活性。淀粉酶水解淀粉生成的麦芽糖，可用3，5-二硝基水杨酸试剂测定。由于麦芽糖能将后者还原生成3-氨基-5-硝基水杨酸的显色基团，在一定范围内其颜色的深浅与糖的浓度成正比，故可求出麦芽糖的含量。以单位时间内麦芽糖减少的毫克数表示淀粉酶活性的大小。三、实验器材及试剂
1.材料：萌发的小麦（芽长1厘米左右）2.仪器：小台秤、研钵、容量瓶、具塞刻度试管、试管、刻度吸管、离心机、恒温水浴、分光光度计。3.试剂：（1）1％淀粉溶液（2）0.4NNaOH（3）pH5.6的柠檬酸缓冲液（4）3，5-二硝基水杨酸：精确称取3，5-二硝基水杨酸1g溶于20mLIN氢氧化钠中，加入50mL蒸馏水，再加入30g酒石酸钾钠，待溶解后，用蒸馏水稀释至mL，盖紧瓶塞，勿使二氧化碳进入。（5）麦芽糖标准液：称取麦芽糖0.g溶于少量蒸馏水中，移入mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度。四、实验步骤
1.酶液的提取2.α-淀粉酶酶解液的制备取试管4支，注明两支为对照管，两支为测定管，参照下表加入试剂。3.α-及β-淀粉酶酶解液制备取酶提取液2-6mL(具体使用量根据预实验确定)稀释定容至mL。取试管4支，注明两支为对照管，两支为测定管，参照下表加入试剂。4.麦芽糖标准曲线的制作取25mL刻度试管7支，编号，参照下表加入试剂。5.酶活力的测定生化云老师