《农业工程学报》年第35卷第10期刊载了中国农业大学等单位陈存坤、张慧杰、纪海鹏、张晓*、董成虎、张娜、于晋泽、王文生和薛文通的论文——“臭氧精准处理提高采后草莓抗氧化酶活性和酚类物质含量”。该研究由十三五重点研发（项目号YFD-05）等资助。
臭氧（O3）气体具有很强的氧化能力和广谱的抑菌特性，在水中和空气中会逐渐分解成氧气，无任何残留，在年美国FDA将其列入可以直接和食品接触的添加剂范围后，O3被广泛地应用于食品加工领域，因此，作为新兴绿色安全高效的物理保鲜技术，基于臭氧精准控制技术进行果蔬保鲜已成为近年研究的热点难点。
草莓是最受大众喜爱的水果之一，但草莓果实组织柔韧性差，易受机械损伤和微生物感染而导致腐烂变质、贮藏期短、损耗大，严重阻碍了草莓鲜食产业的发展，因此迫切需要安全、有效的措施应用于草莓采后贮运保鲜。通过研究臭氧精准处理对采后草莓抗氧化酶活性和酚类物质含量的影响，为臭氧保鲜草莓产业化应用提供理论参考和技术依据。
该研究以天津市种植的“京桃香”草莓为试材，将总酚（TPC）、总类*酮（TFC）和抗坏血酸（ASA）作为非酶促抗氧化关键代谢物指标，超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和抗坏血酸超氧化物酶（APX）为关键酶活指标进行检测，探讨了不同浓度的臭氧处理（0、2.、6.、10.72、15.mg/m3）对草莓采后活性氧起抑制作用的非酶促、酶促清除系统的影响。
研究结果表明，整个贮藏期间，10.72mg/m3浓度的臭氧处理能够增强采后草莓氧化还原系统相关酶促反应酶活，促进非酶促反应抗氧化物质的生成，对于采后草莓的抗氧化物质积累具有积极作用，有效延长贮藏保鲜期，有利于维持采后贮藏品质，有利于提高草莓的食用价值和经济价值。
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