面包研修社
生物酶制剂实验对比课程
开课啦！
本课由斯顿食品的实验室经理邱丽老师主讲，给学员们介绍食品添加剂--生物酶制剂在烘焙产品上的应用。
▲邱丽老师
斯顿食品
实验室经理
南京师范大学
食品科学与营养系
▲课程精彩
想获得更多生物酶制剂方面的知识吗？
什么是生物酶制剂？在烘焙中使用生物酶制剂又有什么作用呢？相关问题在今天就能得到解答，快跟着研修君一起走进课堂瞧一瞧吧！
▲邱丽老师指导中
首先，听完课的研修君就以问答的形式，给各位小伙伴们解答几个有关酶制剂的基础问题吧！
何为酶制剂？
酶制剂是一种催化性蛋白质。在酶的反应机理下，被分解的分子为底物，分解后形成的分子为产品。
酶有什么作用？
酶是生产助剂。生产助剂的本质是用量少，在成品中没有任何功能，生产过程中会被去除或灭活。
运用酶制剂时需要注意什么？
酶制剂用量越多、用水越多、温度越高，反应越快；酶制剂需要时间进行水解。时间越长，反应结果越明显。且使用时勿超过灭活温度。
为了更直观反应酶制剂在烘焙产品上的作用，在这堂实验对比课程中，学员们分别把甜面包和吐司作为实验对象，把生物酶制剂作为变量进行了烘焙实验。
▲学员制作中
经过了醒发面团、制作与烘烤，甜面包和吐司终于都出炉啦！添加生物酶制剂到底会对烘焙制品产生什么影响呢？研修君带来了一手图片，揭晓时间到！
甜面包对比图
吐司对比图从图片对比可以明显地看出，有添加的烘焙制品色泽更加诱人；通过酶制剂的作用，面团面筋网络结构得到强化，面包更加蓬松，品质也得到了全面的提升。
本次课程研究的重点，也就是实验中所使用的健康食品添加剂--酶制剂，就是由邱丽老师所在公司--斯顿食品原料（苏州）有限公司通过高端先进的干混合工艺流程生产的。
斯顿食品
斯顿威尔集团
年成立至今
斯顿食品原料（苏州）有限公司是大中华地区的销售和商业发展中心，其业务包括酶制剂、食品配料、保健食品饲料、配料中的微量元素、油脂化工原料、烘焙原料、面粉改良剂、微量营养素预混等领域，形成了多元化业务并举的可持续发展生态圈。
面包研修社与斯顿正式签署了在未来建立全面战略合作伙伴关系的协议书，双方的深度合作，致力于推动行业合作改革新模式，共创新未来。
年5月8日
双方正式签署战略合作
根据协议，双方就“合作发展、互惠互利、优势互补”的原则，在前期合作的基础上，深化前沿技术面包实验室的共建，进一步拓展在食品健康、新面包运用模式、基础前瞻等领域的联合研究，并在人才培养、东南亚等第三地区发展等方面开展深度创新合作。
年12月10日
世界面包冠*周斌老师斯顿（苏州）技术实操指导
斯顿将着重发挥在酶制剂运用等方面深厚场景业务理解能力及应用能力，结合斯顿威尔集团在面包工业化运用等方面的丰富经验，将食品科技赋能各场景下的工业化管理、市场运用等板块，打造精细化智慧解决方案，进一步推进斯顿食品产业化升级。
年8月6日
面包研修社添加剂对比课程合影
在未来，面包研修社与斯顿还将合作开发新型面包技术，为用户带来系列新产品及服务的升级体验，以用户需求出发，造就新型面包技术运用体系化的标杆。
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