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奶盖
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酶制剂简介
酶制剂是一种生物催化剂，是一种具有生物催化性的蛋白质。
在食品加工过程中添加一定剂量的酶制剂，不仅可以加快食品的生产过程，而且可以进一步提高食品的质量，使制作出来的食品具有更好的风味。
酶制剂在食品中的应用
啤酒行业
在啤酒中添加酶制剂，除了让啤酒的质量进一步提升之外，还能降低生产成本。
加入淀粉酶可以确保辅料正常吸收；添加葡萄糖氧化酶，去除啤酒中的溶氧气，延长啤酒的保质期；加入蛋白酶可以让啤酒快速成熟，缩短啤酒发酵的周期；在啤酒中添加纤维素酶，可以降低麦汁芽的黏度，保持啤酒的清澈。
果蔬加工行业
果胶酶不但可以用于澄清果汁，还可以用于提高果汁的出汁率。在生产果酱时加入果胶酶,目的是软化果肉、提高果汁产量。提取果汁过程中，会使用到果胶酶中的粥化酶。
食品保鲜
溶菌酶能引起生物细胞壁水解，对食品的保鲜作用极强，具有较强的防腐作用。在奶类食品中，溶菌酶更是适用，能够延长奶类食品的保存时间。
烘培行业
利用酶制剂可以代替面粉强筋剂，让面制品质量提高的同时确保人体健康。例如使用淀粉酶可以提高面团的拉伸性，改善馒头的风味、弹性；使用脂肪酶可以让面粉增白。
奶类制品行业
淀粉酶有液化作用，生产奶酪的过程中采用淀粉酶，能够加快酵母菌的生长。
酶制剂在酥油和人造奶油也已经具有良好的应用。采用大豆油作为原料生产人造奶油，会产生反式脂肪酸，对人体十分有害，而利用酶制剂进行酯交换不会出现反式脂肪酸。
资料来源：郝利平.食品添加剂
梁雪霞.初探食品酶制剂的生产与应用