木聚糖酶的两种主要作用方式是增加可溶性非淀粉多糖介导的肠内溶物的黏度，改善非淀粉多糖对营养物质的包裹效应，降低肠道黏度的同时提高细胞的通透性，进而促进蛋白质和氨基酸的消耗率。
饲料中添加酶制剂，不仅可以使饲料中常规养分分解成小分子养分，有利于胃肠道的消化吸收，还能降解饲料的抗营养因子，提高饲料的利用率。
胰蛋白酶和淀粉酶是肉鸡肠道重要的消化酶，其活性高低直接营养肉鸡的生长性能。
MDA是机体酶与非酶系统产生的氧自由基通过攻击生物膜中的不饱和脂肪酸而引发细胞损伤，引起肠道内细菌和*素移位，使机体处于氧化应激状态。MDA含量可以反应动物体内脂质氧化程度，间接体现机体细胞受损伤的程度。
玉米水分含量高淀粉酶活性较高，会促进淀粉的水解和还原糖的增加，同时也会导致玉米籽粒呼吸代谢加强，还原糖的增加最终致使淀粉和糖的损失。
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