生物酶专栏讲座十二
纯天然生物酶制剂
让年糕冷了也好吃
文/苏州维邦生物科技有限公司时忠烈,高级工程师
年糕是中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。据说年糕是从春秋战国时期吴国都城（现江苏省苏州市）传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”、“玉兔”等等形状外观，象征“吉祥如意”、“大吉大利”。年糕吃法也很多，可以蒸、煮、烫、炒（如糖炒年糕），也可以炸着吃。时的新鲜口感？纯天然生物酶制剂的应用能有效防止老婆饼爆浆及老化回生变硬，为老婆饼产品升级换代提供了最佳的问题解决方案！下面详细介绍纯天然生物酶制剂在老婆饼中的应用。
传统年糕都必须趁热食用，热时软软的、糯糯的，口感最佳，年糕冷了以后很快就会变硬，口感就明显变差了，这是米淀粉老化回生导致的现象。现在，最新开发的纯天然米制品专用保鲜保软酶可以让年糕始终保持新鲜、柔软！冷了也好吃，可以作为休闲食品想吃就吃！下面具体介绍这种纯天然生物酶制剂在休闲即食年糕中的应用。
休闲年糕制作基础配方
休闲年糕制作基础配方（以糯米粉+淀粉总量为%计）：
水磨糯米粉80，木薯变性淀粉（木薯羟丙基二淀粉磷酸酯）20，白砂糖20~25，色拉油10，热水左右（根据糯米粉的吸水率及成品的软硬度来调整），维邦牌米制品专用保鲜保软酶M(热加工专用）0.5~1.5（夏天用量少些，冬天用量大些）。
休闲即食年糕制作过程
预先将白糖加入到热水中搅拌溶解，然后将糖水和色拉油加入到糯米粉/变性淀粉中搅拌成均匀的米糊，糕盘抹油，倒入米糊，中火蒸30分钟左右，然后将蒸熟的米糕揉匀、擀平、切条或切片、调味包装，即为成品。
用上述配方和工艺制作的年糕特别软糯、Q弹、爽口，更为独特的是：年糕始终保持新鲜、柔软！常温存放几个月始终都是软软的、糯糯的，不会老化、回生、变硬！冷着吃也非常好吃！这其中最重要的奥秘在于纯天然米制品专用保鲜保软酶M的应用，维邦牌米制品专用保鲜保软酶M（热加工专用）是一款创新、高效的酶制剂产品，是米制品中效果极为显著的、彻底的抗老化剂，能将米制品从生产后到消费者食用前始终保持刚生产时的新鲜品质。
维邦牌米制品专用保鲜保软酶还具有这样一些特性：1，产品为纯天然的生物酶制剂，不含任何化学添加剂，与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致，产品完全符合国家标准要求，可以作为食品加工助剂应用于食品工业，而且不限使用范围、不限添加量。2，由于维邦牌米制品专用保鲜保软酶只在蒸煮过程中产生作用，在蒸煮后期高温条件下，保鲜保软酶会全部失去活性变成普通的蛋白质，在成品中检测不到酶制剂的活性，所以按照国标《预包装食品标签通则》（GB）要求，在食品外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识，产品符合清洁标签要求。
需要特别说明的是，这款纯天然米制品专用保鲜保软酶M产品中不含防腐剂，也没有防腐防霉功能，若需防腐防霉，生产厂家需根据产品特点及自身的卫生条件，自行决定是否需另行添加防腐剂或采取其他的防腐措施。
苏州维邦创建于年，是一家专门从事纯天然生物酶制剂在烘焙及米面制品领域应用研究、新型酶制剂产品开发、生产和销售的高新技术企业，苏州维邦致力于开发适合于中国国情的生物酶制剂应用新工艺，解决中国烘焙及米面制品工业和工艺所面临的独特问题，以满足客户多样化的需求。
苏州维邦秉承“科技领先、客户导向、服务专业”的企业理念，我们—维邦人愿与烘焙及米面制品界同仁一起，携手并进，共创美好未来！
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