吴敬教授
江南大学生物工程学院
江南大学食品科学与技术国家重点实验室常务副主任
年获无锡轻工业学院发酵工程硕士学位，年获中国药科大学微生物与生化药学博士学位，—年在美国密歇根大学从事博士后和助理研究员研究工作，—至今任江南大学教授。长期从事生物技术领域酶基因鉴定、功能改造以及高效制备的研究。主持国家自然科学基金重点项目、课题、子课题等项目20多项。近年来在相关领域主流刊物上发表论文多篇（SCI论文多篇）；授权发明专利46项（国际发明专利4项）。出版专著1本，主编教材1部。获国家科技发明二等奖、教育部高等学校科技进步一等奖、江苏省自然科学一等奖。入选教育部新世纪优秀人才支持计划、江苏省六大人才高峰支持计划、科技部中青年科技创新领*人才、中组部万人计划，获聘教育部长江学者特聘教授，获国家杰出青年基金资助，获“全国优秀科技工作者”称号。
报告题目淀粉脱支酶高效制备和应用的生物学基础
摘要淀粉脱支酶能够水解淀粉分支部位的α-1,6-糖苷键。淀粉脱支酶主要分为普鲁兰酶和异淀粉酶两大类，他们分别作用于较低分子量糊精和大分子支链淀粉，可有效提高淀粉深加工中原料利用率和生产效率。虽然淀粉脱支酶的研究已有一定的历史，在菌株筛选、基因克隆表达以及制备等方面取得了一定的进展，但是随着近年来淀粉加工产品的不断拓展，衍生了对分别适用于不同加工过程特征（如底物特异性、温度、pH等）的脱支酶的需求。本研究通过普鲁兰酶不稳定区域预测及分析，获得的突变体最适温度比天然酶提高了5℃，半衰期提高了6倍；此外，还鉴定了一种不受环糊精抑制的异淀粉酶，建立了环糊精葡萄糖基转移酶与异淀粉酶同步转化淀粉制备环糊精的方法，转化效率是资料报道分步骤反应最高水平的10.8倍。在酶的高效制备方面，发现了重组普鲁兰酶亦形成有活性的蛋白聚集体的现象，并基于酶结构保守性及可变性，获得了胞外分泌效率提升5.6倍的突变体；首次利用CRISPR/Cas9基因编辑系统对枯草芽孢杆菌进行改造，通过表达元件优化，普鲁兰酶胞外酶活达到.8U/mL。此外，还优化了异淀粉酶制备条件，酶活达到.0U/mL。本研究对于改善目前淀粉脱支酶在淀粉糖规模化制备中的应用现状，推动淀粉糖工业的发展具有积极意义。
编辑：李莹；责编：张睿梅
图片来源于百度图片
为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于年8月2-3日在安徽合肥举办“第十届食品科学国际年会”，
在此，我们诚挚的邀请您出席本次食品年会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！
长按或