酶，英语：enzyme德语:Enzym源于希腊语:ενζυμον
日语：酵素
现在打着各种酵素产品，看似高大上，其实就是行业中兢兢业业添加的生物酶!
酶(enzyme)属于蛋白质，由20种不同的氨基酸组成。它们加速细胞中自发进行的几百种反应。
遗传工程和蛋白质工程的发展为具有耐碱性、抗氧化性和热稳定性的酶和加酶洗涤剂的开发提供了条件。洗涤剂用酶制剂几乎都是运用基因转换技术制成的。
目前在洗涤产品中使用的酶共有4种：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。颗粒酶经过包裹处理，以保持活性。固体颗粒酶在洗衣粉中添加，是目前应用比较好的品种。它们有着对污垢的特殊去污能力，并且具有在洗衣粉/液配方中所占成本较少，而洗涤效果提高很大的特性。
蛋白酶
蛋白酶是最先应用于洗衣粉、洗衣液中，是目前应用量最大的一类。蛋白酶可将蛋白质水解，变成可溶性的氨基酸的酶。蛋白酶是应用于洗涤剂中最重要的一类酶制剂，这是因为像血、奶、蛋、果汁、汗渍、可可、咖啡等蛋白质是衣物上最普遍存在的污垢，而且是最难被表面活性剂和其他助洗剂所去除的。蛋白酶能去除一般方法较难去除的人体污垢，如皮肤衍生蛋白质、粪便排泄物、奶汁中的蛋白质、食物残留物中的蛋白质等，其他被蛋白质污垢包裹或黏附的污垢也随着去除掉。
蛋白酶能把蛋白质先分解成可溶性的肽键，然后再分解成氨基酸，从而很容易被洗去。在这种场合下，即使不能使蛋白质完全分解，只要得到用合成洗涤剂容易除去的分解物即可。由于生成可溶性物质或易分散于洗涤液中的物质，使吸附的蛋白质污垢减少，原来在蛋白质存在下牢固地吸附于纤维上的污垢也比较容易地去除。因洗衣粉/液偏碱性的，因此洗衣用蛋白酶也是耐碱的，一般是碱性蛋白酶。
脂肪酶
脂肪酶是继蛋白酶之后，第二个应用于洗涤剂行业中的酶制剂。它的显著特点是使洗涤剂在低温时也能达到对脂肪的优良去除能力。并且它具有效果累积功能，其去污能力可以随着洗涤次数的增加而表现得更加明显。
淀粉酶
是可将淀粉水解，变成糊精或麦芽糖的酶。衣物上常见的淀粉类污垢有巧克力、土豆泥、面条、粥等，加入淀粉酶的加酶洗衣粉对去除这类污垢效果良好。同时，淀粉酶和脂肪酶之间具有很好的协同作用。实际污垢中的成分及其复杂，如蛋白质类、脂肪类、淀粉类可能共存，所以利用集中酶制剂的复配，可以大大提高去污效果。
纤维素酶
纤维素酶在洗涤剂中的应用可以说是一项重要的发明。它的作用对象不是衣物上的污垢，而是织物表面因多次洗涤而在主纤维上出现的微毛和小绒球。用纤维素酶处理后，织物表面的微毛和绒球就被除去，可以平整织物表面，同时有增白效果，使有色衣物的色泽变得更加鲜艳，使白色衣物恢复其本色。另外，纤维素酶将主纤维上的微毛和绒球除去后，使主纤维变得光滑，减少了微纤维之间的纠缠，而使纤维变得柔软。因此添加纤维素酶的洗衣粉具有增白、柔软两个独特功能。
这些酶制剂对人体没有*害作用，并且这些酶制剂可以将难溶的大分子污渍分解为易溶于水的小分子物质，为消费者节约洗衣用电、用水和时间，并减少含磷、硫等有害物质的排放，降低二氧化碳排放量。
颗粒酶经过包裹处理，以保持活性。固体颗粒酶在洗衣粉中添加，是目前应用比较好的品种。加酶洗衣粉已经很普遍了。液体酶主要用在液体洗涤剂中，高含量表面活性剂有利于保持酶的活性，由于我国的液体洗涤剂的活性含量不高，价格偏低。通过加入酶稳定剂，提高活性物含量，对配方的要求很高，国内一些预洗产品、衣领净、特殊污渍去除剂一般都是加酶产品，酶制剂很好的发挥作用。浓缩液体洗涤剂在国内的推行，特别有利于生物酶发挥作用。尤其是近年来爆发式增长的洗衣凝珠，给生物酶制剂的应用带来新机遇。经过多年的努力，通过基因工程开发的酶制剂，在我国已经批准在食品中使用，在餐具洗涤剂中添加酶制剂的准备已经成熟，相信很快就会在餐具洗涤剂中发挥作用。酶制剂公司已经开发出适用于医疗器械清洗的酶，在医疗器械清洗市场有非常广阔的发展前景。责任编辑：赵历梅
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