导语
年起，中国鱼粉价格高点频频攀升，价格高位时间不断延长。鱼粉价格的攀升及居高不下，跟近年来渔业资源越来越紧张密切相关，年国产鱼粉产量骤降，秘鲁鱼粉完不成捕捞配额的情况也频频发生，全球每年的鱼粉产量供应呈下降趋势。因此，随着水产配合饲料的发展与量的提升，鱼粉短缺是当今水产饲料行业中亟待解决的难题，找到部分或者完全替代鱼粉的蛋白源是当务之急。
酶解蛋白是一种具有开发前景的蛋白源
对于蛋白源，越来越多的研究证明酶解蛋白相对于普通蛋白源如肉骨粉、禽副产品粉、血粉、羽毛粉等更易被动物吸收利用、适口性更好、氨基酸更平衡，对生长性能等具有重要的促进作用，是一种很有开发前景的蛋白源。
酶解蛋白是经过酶解工艺加工的蛋白，把完整的大分子蛋白进行切割，得到的富含游离氨基酸和不同肽链长度的蛋白寡肽。酶解蛋白分为动物源蛋白酶解物、植物源蛋白酶解物和微生物蛋白酶解物。下面对动物蛋白源酶解物的营养特性及在水产养殖中的作用及应用进行浅析：
动物酶解蛋白在水产养殖中的作用有？
酶解蛋白通过酶解技术可得到丰富的小肽、氨基酸等小分子活性物质，其恰恰是对水产动物产生诱食作用的关键，因此水产饲料中适量添加酶解蛋白可大大提高诱食性，促进鱼的摄食与生长。
中国工程院院士麦康森曾提出：部分动物酶解蛋白质可提高某些鱼类仔鱼发育过程中消化酶的活性，促进消化道的发育，有利于消化道细胞成熟。非酶解蛋白质平均消化吸收率约为36%，而酶解蛋白质平均消化吸收率约为63%，且仔鱼日龄和大小不影响酶解蛋白质的吸收。除此之外，酶解产生的某些功能性肽可以抑制氧化物质的生成、破坏细菌的细胞膜等，对动物的抗氧化能力、抗菌能力和免疫调节具有良好的改善作用。
动物酶解蛋白在水产饲料中是如何加以利用的？
一方面，由于蛋白酶解物具有良好的营养特性和生理功能，可作为饲料添加剂，以改善饲料品质，从而提高动物生长性能，提高饲料利用率等；
另一方面，蛋白酶解物部分替代鱼粉，补充动物体内鱼粉分解的小分子肽，从而减少饲料鱼粉使用量，降低生产成本。Cahu等研究发现，饲料中用鱼酶解蛋白替代25%鱼粉蛋白时，能促进海鲈成鱼消化模式的发生，而50%和75%替代时生长会减缓。胡苗峰等发现酶解鸡骨蛋白粉可替代大菱鲆饲料中10%鱼粉而不影响其生长和饲料效率，当替代比例超过10%时对摄食产生了负面影响。
除了单蛋白源饲料，将蛋白酶解物与含有不同氨基酸种类和比例的不同蛋白源按照一定比例搭配使用，可以使原料中的必需氨基酸互补，在整体上提高饲料的营养水平，使其比例接近水生生物需求模式，起到促生长的作用。在大菱鲆饲料中，用佰伟肽与棉籽蛋白等复合饲料替代40%鱼粉，发现不影响其生长、摄食、存活和饲料效率，并可有效提高其肥满度。
小结
动物酶解蛋白能够产生易被消化吸收的小肽、功能性肽和特定的重要氨基酸（赖氨酸、谷氨酸等），在水产饲料中适量添加可有效提高动物的成活率、摄食率、生长速度、免疫反应、肠道发育和抗病力等，达到减少鱼粉使用量，降低饲料成本的目的，是部分替代鱼粉的一种非常经济有效的方式。
值得注意的是动物酶解蛋白对鱼粉的替代量需根据动物的种类、规格不同进行适量添加，并期许在深度和广度上进一步研究不同水生动物对不同动物酶解蛋白的喜好与利用，以此发挥动物酶解蛋白的最大潜力。
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佰伟英格
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