酪氨酸酶是含铜离子的多酚氧化酶，广泛存在于微生物和动植物中，在酪氨酸转化为多巴醌的过程中起到催化作用，因此酪氨酸酶对黑色素的合成起着重要作用。酪氨酸酶是引起果蔬发生酶促褐变的关键酶，果蔬褐变会对外观、品质及营业价值产生影响；酪氨酸酶也是人体中黑色素合成的关键限速酶，黑色素可以防紫外辐射，但酪氨酸酶过量表达会引起*褐斑、雀斑等；另外昆虫的生长发育、伤口愈合以及角质层的形成与酪氨酸酶有重要联系。由于酪氨酸酶抑制剂在食品、化学、医药及生物等众多领域有广泛应用，受到了国内外相关学者的广泛