《思维导图（简明版）》配合《助学清单》使用，效果更佳！
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人教版普通高中生物学教材必修1《“分子与细胞”思维导图(简明版)》（点击进入）
助学清单第1节降低化学反应活化能的酶二、酶的特性一、定义：1．产生：活细胞。2．作用：具有催化作用。在适宜的条件下，酶在细胞内、细胞外以及生物体外都能起作用。3．化学本质：有机物，绝大多数酶是蛋白质。少数酶是RNA。鉴定酶化学本质的方法：方法一：用双缩脲试剂与待测酶液发生混合，若发生紫色反应，则该酶的化学本质为蛋白质，否则，该酶的化学本质为RNA；方法二：用蛋白酶水解法。二、酶的特性：酶与无机催化剂相比：（1）相同点：都能使化学反应迅速进行，而化学反应前后数量和性质不变。（2）不同点：即酶的特性。（一）从作用结果看－酶具有高效性：1．内容：酶的催化效率是无机催化剂的～倍。2．证明：参见“比较过氧化氢在不同条件下的分解”3．意义：生物体内的化学反应高效进行。下图是酶的高效性的数学模型：与无机催化剂相比，酶的催化效率更高；酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点（即生成物的量不会改变）。（二）从作用方式看－酶具有专一性：1．内容：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。（1）酶只能作用于一种或一类化学反应的理解：●一种的理解：如淀粉酶只能催化淀粉的水解，对其它物质不起作用。●一类的理解：肽酶可以把二肽、三肽、……、多肽等一类物质分解成2、3、……、n个氨基酸。（2）酶的专一性原理：以蔗糖的水解为例，如下图。2．淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用：（1）实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。（2）目的要求：探究淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。（3）材料用具：详见教材相关内容（4）方法步骤：①设置变量：取两支洁净的试管，编上号，然后按照下表中序号1至序号3的要求操作。序号项目试管1试管21注入可溶性淀粉溶液2mL－2注入蔗糖溶液－2mL3注入新鲜的淀粉酶溶液2mL2mL②保温：轻轻振荡试管，60℃左右水浴加热，保温5min。③检测：取出试管，各加入2mL斐林试剂（边加入斐林试剂，边轻轻振荡这两支试管，以便使试管内的物质混合均匀）。沸水浴1min。④观察：两支试管内的溶液颜色变化。（5）现象：1号试管出现砖红色沉淀，2号试管不会出现砖红色沉淀。（6）结论：酶只能催化特定的化学反应。本实验不能选用碘液作检测试剂，因为碘液无法检测蔗糖是否发生了水解。3．意义：使细胞代谢有条不紊地进行。（三）从作用条件看，酶具有温和性：1．内容：与无机催化剂相比，酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。2．温度对酶活性的影响：（1）探究温度对酶活性的影响①实验原理：淀粉遇碘变蓝。唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。②方法步骤：●加底物：取3支洁净的试管，分别编号为A、B、C，各注入2mL可溶性淀粉溶液，如图1；●加酶：另取3支试管分别编号为A’、B’、C’，在3支试管中各注入1mL新鲜的淀粉酶溶液，如图2；●保温：将装有淀粉溶液和酶溶液的试管分成3组，放别放入热水（60℃）、沸水（℃）、冰水（0℃）中，维持各自温度5min，如图3。●混合：分别将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后，维持各自温度5min，如图4。●检测：在3支试管中各滴入1～2滴碘液，摇匀，如图5。③结果预测：A试管不会出现蓝色，B和C试管中出现蓝色。④结论：温度对酶的活性有影响，温度升高或降低都会使酶的活性发生改变。（2）内容：①在最适宜的温度条件下，酶的活性最高。②温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。③在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会升高。（3）图像：如下图（4）应用：酶制剂适宜在低温下保存。一般来说，动物体内的酶最适温度在35~40℃；植物体内的酶最适温度在40~50℃；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶最适温度可高达70℃。3．pH对酶活性的影响：（1）探究pH对酶活性的影响①实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，可以催化过氧化氢分解成水和氧。由于该过程放出的氧以气泡的形式逸出，氧气积累量的多少可以影响到卫生香的燃烧程度，因此可以通过比较产生的气泡数量的多少和卫生香的燃烧情况来比较酶在不同pH下的催化效率。②实验步骤：●取三支洁净的试管编号为A、B、C，在三支试管中分别滴入3滴新鲜的质量分数为20％的肝脏研磨液，然后放到35℃的温水中保温5min；●按下表中序号1至4的要求继续操作：序号项需要PDF电子版的朋友，
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