酶制剂（enzyme）是指一类从动物、植物、微生物中提取的具有生物催化能力的蛋白质，具有高效性、专一性、在适宜条件（pH和温度）下具有活性的特点。目前国内市场主要的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、木聚糖酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶、植酸酶等。现在饲料工业使用的酶制剂主要有单酶、复合酶、组合酶。
所谓单酶是指特定来源而催化水解一种底物的酶制剂，如木瓜蛋白酶、胃蛋白酶等。与单酶相对应的就是复合酶，所谓复合酶是指由催化水解不同底物的多种酶制剂混合而形成的酶制剂。复合酶可以以动物种类及阶段为目标设计酶谱和活性，如蛋鸡日粮专用酶，也可以以日粮特征为目标配制酶的种类和有效成分，如小麦型日粮专用酶。目前饲料工业和养殖工业使用的除少量是单酶添加剂外，大多数为复合酶添加剂。选择具有互补功能的两种或两种以上酶配合而成的酶制剂，如组合型纤维素酶由外切葡聚糖酶和内切葡聚糖酶组成。组合酶不是简单的复配，而是根据不同酶的最适宜特性、作用特点和抗逆性的互补有机组合。
目前，除食品、轻纺工业外，微生物酶制剂还用于日用化学、化工、制药、饲料、造纸、建材、生物化学、临床分析等方面，成为发酵工业的重要组成部分。用于饲料中提高动物消化率的酶制剂又称为饲料酶制剂，用于食品加工（面包烘焙、面粉深加工、果品加工等）的酶制剂又称为食品酶制剂，用于临床检测的诊断酶制剂，用于化学分析的酶分析制剂等。
酶制剂不能简单的使用，酶的使用不仅需要