TUhjnbcbe - 2022/7/12 15:28:00
到哪家白癜风治疗好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/190321/6983144.html扁桃仁营养丰富，是一种优质的坚果蛋白资源。湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室杨晓钒、王炜清、李述刚；北京工商大学食品与健康学院李秀婷；武汉旭东食品有限公司余雄伟、付琴利；湖北良品铺子食品工业有限公司刘伟为拓宽扁桃仁的应用领域，以扁桃仁分离蛋白质为研究对象，以其起泡能力和泡沫稳定性为观测指标，探讨生物酶解处理对其起泡特性的影响。结果表明：扁桃仁分离蛋白质经胃蛋白酶酶解处理后，其酶解产物的粒径减少，表面疏水性增加，分子质量(10～25kDa)与电位值(-20.06)均减小，即胃蛋白酶酶解处理显著改善了扁桃仁分离蛋白质的起泡性和泡沫稳定性。在此基础上，将酶解min的扁桃仁分离蛋白质水解物(almondproteinisolatehydrolysates，APIH)作为发泡剂应用到蛋糕中，结果发现，当APIH添加量为20%时，蛋糕的外观、口感与全蛋蛋糕相比，均有所提升；APIH添加量超过40%的蛋糕品质明显下降，即APIH添加量为20%～40%时可以起到良好的发泡效果，且改善了蛋糕的品质。本研究旨在拓展扁桃仁蛋白质的开发利用思路，进而丰富植物基蛋白质资源应用的理论与技术。
扁桃(Amygdalus