乳糖酶的生物学功能：
乳糖酶广泛存在于动物、植物和微生物中，根据来源不同可分为胞外酶和胞内酶。乳糖酶的主要作用是将多余的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人体各部分新陈代谢的能量来源，而半乳糖是人脑和粘膜新陈代谢所必需的结构糖，是婴儿大脑发育的必要组织，与婴儿大脑的快速生长密切相关。此外，乳糖酶在人体内还可以通过转糖苷作用生成低聚糖。这些低聚糖是低分子量、非粘性的水溶性膳食纤维，它们只被双歧杆菌用作肠道内的增殖因子，而不被腐败菌利用。这样可以大大减少肠道有害*素的产生，对预防便秘和腹泻有重要作用。
在乳糖酶成分中，乳糖酶-根皮苷水解酶(LPH)是真正水解乳糖的酶。LPH是肠上皮细胞微绒毛上的糖蛋白。其最适pH为5.5~6.0，具有乳糖酶(β-D-半乳糖苷半乳糖苷酶)和根皮苷水解酶(糖基-N-神经酰胺-葡萄糖苷水解酶)两种酶活性。
乳糖的催化分解
乳糖酶在工业上主要用于乳品工业。它通过水解作用分解乳制品中的乳糖，生成低乳糖或无乳糖的乳制品，可供乳糖不耐受人群食用。此外，酸性乳糖酶可制成医用乳糖酶制剂，或添加到奶粉中制成专用奶粉，临床用于治疗症状性乳糖不耐受，尤其适用于以乳制品为主要营养来源的婴幼儿。乳糖酶制剂是乳糖不耐受婴儿最理想的选择。
乳糖酶中半乳糖苷的转移
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