酶的原始利用—中国
人们对酶的认识起源于生产与生活实践。
夏禹时代，人们开始掌握酿酒技术。
公元前12世纪周朝，人们酿酒，制作饴糖和酱。
公元前10世纪左右，豆类做酱为民间盛行技术。
春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的疾病。
酒文化
《礼记·月令》中提到了用曲造酒的六点注意事项：“秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。”
要求造酒用的谷物必须成熟，投曲必须及时，浸煮时必须保持清洁，造酒用的水质必须要好，器皿必须用优良的陶器，火候必须适宜。这其实也是对我国古代酿酒技术的科学总结。
白酒酿酒酶的原始利用—世界
最早记录，年前，古巴比伦人。
公元前年，利用酵母发酵制作面包。
西方各国：主要谷物酒，如啤酒、威士忌等，迄今仍采用麦芽糖化，再加入酵母发酵而制得，而我国的酒曲是糖化和发酵同时进行。
欧洲人到十九世纪末，才了解到我国酒曲的作用，称之为淀粉发酵法。
威士忌