TUhjnbcbe - 2020/6/5 18:15:00
酶在油脂工业中的应用——寻求更温和、更可持续、更经济的解决方案（asearchformilder,moresustainable,andeconomicalsolutions）酶已成为绿色化学的首选工具，并越来越多地用于工业过程。它们在食用油脂加工中的应用不是最近才出现的，20世纪80年代首次应用于酶法酯交换，90年代应用于酶法脱胶。此后，酶的使用量大大增加，目前已覆盖整个精炼过程。本文综述了适用于食用油工业的主要酶法工艺的现状和发展。在食用油加工中，油脂加工厂必须遵守严格的环保规定，同时改善运营成本和优质产品交付效率。目前的趋势是减少化学品和溶剂的使用、降低能源消耗和对环境的影响；提高安全性；在较温和的条件下操作；优化最终产品的营养特性。酶法技术有助于实现这些目标，新的或改进的酶生产方法使酶能以一种更经济和用户友好的方式使用。通过连续脱胶、中和、脱色、冬化、脱臭和脱酸操作，进一步对从种子或水果中提取的毛油进行化学或物理精炼；这些处理产生有价值的副产品。此外，下游的改性过程（酯交换、分提和氢化）使植物油在食品中的应用得以扩展。一些酶法工艺已被证实，一些正在开发中，其他的已准备好工业化实施。酶辅助油脂制取种子油的提取通常是用溶剂浸出法进行的，出于效率的原因，优选己烷。文献中已报道了许多替代溶剂，但大多数尚未实现工业化应用。在过去，酶的使用与安全有关，由于对环境和健康问题的日益